Пошаговый рецепт: как приготовить классический сырный суп с плавленым сыром и курицей

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱3 мин

Чтобы понять, как приготовить классический сырный суп с плавленым сыром и курицей, нужно взять 500 г курицы, 200 г плавленого сыра, картофель, морковь и лук. Варится 40–60 минут.

Оглавление

Ингредиенты и выбор продуктов

Для базового состава классического варианта понадобятся:

  • Куриное филе или мясо на кости: 500–700 г.
  • Плавленый сыр: 200–400 г.
  • Картофель: 3–4 шт.
  • Морковь: 1 шт.
  • Лук репчатый: 1 шт.
  • Вода или бульон: 1,5–2 л.
  • Соль, перец, зелень по вкусу.

Для более насыщенного вкуса лучше сварить куриный бульон заранее, используя мясо на кости, а затем добавить филе или использовать только бульон.

В России исторически сложившимся стандартом для этого супа являются плавленые сыры типа «Дружба» и «Янтирь», они доступны повсеместно. Также подходят марки «Хохланд», «Карат», «Орбита». Плавленый сыр должен быть именно «плавленым сыром» или «плавленым сырковым продуктом» с содержанием молочного жира. Импортные аналоги могут отличаться по плавкости и вкусу.

Пошаговое приготовление

Осторожно при работе с кипятком и острым ножом: берегите руки от ожогов и порезов.

  1. Подготовка бульона. Отварите курицу (500–700 г) в 1,5–2 л воды до готовности. Если используете мясо на кости, после варки отделите мясо, а бульон процедите.
  2. Подготовка овощей. Очистите и нарежьте картофель кубиками. Лук и морковь мелко нашинкуйте.
  3. Пассеровка. Предварительно обжарьте лук и морковь на сливочном масле для более глубокого вкуса.
  4. Варка основы. Добавьте картофель в кипящий бульон. Через 10–15 минут, когда картофель станет мягким, добавьте пассерованные лук и морковь. Варите до полной готовности овощей.
  5. Добавление сыра. Это ключевая технологическая особенность: плавленый сыр добавляется в конце варки, после того как овощи и мясо готовы. Тщательно размешивайте суп до полного растворения сыра.
  6. Финал. Добавьте 1–2 столовые ложки сливочного масла в конце для более нежной текстуры. Посолите, поперчите, добавьте зелень.

Частые ошибки

  • Использование неподходящего сыра. Частая ошибка — использование сыра с низким содержанием молочного жира или с большим количеством стабилизаторов («сырный продукт» на растительных жирах). Такой сыр плохо плавится. Рекомендуется выбирать сыр с пометкой «для плавления» или проверенные бренды.
  • Неправильное введение сыра. Если добавить сыр в кипящую воду слишком рано или не размешать, он может свернуться комками.
  • Проблемы при разогреве. Суп хорошо хранится, но при повторном разогреве густеет. Может потребоваться добавление небольшого количества воды или молока.

FAQ

Сколько можно хранить готовый суп? Суп хорошо хранится в холодильнике 2–3 дня.

Можно ли сделать вегетарианский вариант? Для вегетарианского варианта курицу можно заменить грибами (шампиньонами), но это уже не будет классическим рецептом с курицей.

Почему сыр не растворяется и плавает хлопьями? Скорее всего, вы использовали «сырный продукт» с растительными жирами вместо настоящего плавленого сыра, либо добавили его в недостаточно горячий бульон и не дали ему полностью разойтись при постоянном помешивании.