Классический борщ: как приготовить дома по шагам
Классический борщ готовится дома на насыщенном говяжьем бульоне с добавлением свеклы, капусты и зажарки. Этот пошаговый рецепт гарантирует яркий цвет и глубокий вкус блюда.
Оглавление
Ингредиенты
Расчет приведен на 10 порций.
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Говядина с мозговой косточкой | 1,5 кг |
| Питьевая вода | 3,5 л |
| Репчатый лук среднего размера | 2 шт. |
| Морковь среднего размера | 3 шт. |
| Корень петрушки | 1 шт. |
| Душистый или черный перец горошком | 5-7 шт. |
| Лавровый лист | 3 шт. |
| Свекла среднего размера | 2 шт. |
| Картофель среднего размера | 3 шт. |
| Растительное масло | 4 ст. л. |
| Сахар | 1/2 ч. л. |
| Яблочный уксус | 3 ст. л. |
| Помидоры | 3 шт. |
| Белокочанная капуста | 500 г |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Соленое сало | 150 г |
| Укроп | 50 г |
| Соль, свежемолотый черный перец, сметана | по вкусу |
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Мясо вымойте и положите в кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения. Сразу убавьте огонь до минимального и шумовкой снимите пену с поверхности.
Шаг 2: Очистите одну луковицу, 1 морковь и корень петрушки. Положите овощи в кастрюлю с мясом. Неплотно накройте крышкой и варите бульон на слабом огне 2,5 часа. За 15 минут до готовности добавьте перец горошком и лавровый лист.
Шаг 3: Свеклу, оставшуюся морковь и картофель вымойте и очистите. Свеклу нарежьте соломкой или натрите на терке. Разогрейте в сотейнике половину масла и обжарьте свеклу на среднем огне 3 минуты. Добавьте немного бульона, сахар и уксус. Закройте крышкой и тушите 15 минут на слабом огне.
Сахар и яблочный уксус при тушении свеклы помогают зафиксировать ее яркий цвет и сбалансировать вкус.
Шаг 4: Помидоры положите в миску и залейте кипящей водой на 2 минуты. Затем слейте горячую воду, обдайте холодной, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 5: Оставшуюся луковицу очистите и порубите. Морковь нарежьте соломкой и подрумяньте вместе на оставшемся растительном масле. Добавьте помидоры и тушите на среднем огне около 10 минут.
Шаг 6: Выньте мясо из бульона, нарежьте небольшими кусочками и сохраняйте в тепле. Бульон процедите через частое сито в чистую кастрюлю и снова поставьте на огонь.
Шаг 7: Картофель нарежьте кубиками, капусту — соломкой. Положите овощи в кипящий бульон и варите 5 минут. Добавьте обжаренные лук с морковью и помидорами. Варите еще 5 минут.
Шаг 8: Положите тушеную свеклу и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального и томите 10-15 минут под крышкой. Посолите, поперчите и добавьте сахар по вкусу. Верните в кастрюлю мясо.
Шаг 9: Чеснок очистите и пропустите через мясорубку вместе с салом. Укроп мелко нарежьте. Борщ снимите с огня и добавьте половину нарезанного укропа. Кастрюлю закройте и оставьте на 10 минут.
Шаг 10: Вторую часть укропа перемешайте с чесночным салом. Борщ разлейте по тарелкам. В каждую добавьте укроп с салом и сметану по вкусу.
Частые ошибки
- Сильное кипение бульона. Если не убавить огонь до минимального после закипания (Шаг 1) и томления свеклы (Шаг 8), бульон станет мутным, а мясо жестким.
- Потеря цвета свеклой. Добавление свеклы в общий котел без предварительного тушения с уксусом и сахаром (Шаг 3) приводит к тому, что борщ становится бурым.
- Переваривание мяса. Мясо следует вынуть из бульона заранее (Шаг 6), чтобы оно не разварилось в волокна, и вернуть уже нарезанным в самом конце (Шаг 8).
FAQ
Сколько времени варится бульон для борща?
Бульон варится 2,5 часа на слабом огне. Специи (перец и лавровый лист) добавляются за 15 минут до готовности.
Можно ли заменить яблочный уксус в рецепте?
В данном классическом рецепте используется именно яблочный уксус (3 ст. л.) для сохранения цвета свеклы и легкой кислинки. Замена может изменить итоговый вкус и оттенок блюда.
Зачем пропускать сало с чесноком через мясорубку?
Эта смесь (Шаг 9) добавляется в уже снятый с огня борщ для придания ему традиционного аромата, насыщенности и характерного послевкусия.