Как приготовить классические щи из свежей капусты
Классические щи из свежей капусты — наваристый суп, который легко приготовить дома. Ингредиенты: 500 г мяса, 500 г капусты, картофель, морковь, лук, томатная паста. Суп настаивают 20 минут.
Ингредиенты для классических щей
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Мясо (говядина, свинина или курица) | 500 г |
| Капуста белокочанная (свежая) | около 500 г |
| Картофель | 3–4 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Лук репчатый | 1–2 шт. |
| Томатная паста | 1–3 ст. ложки |
| Растительное масло | для жарки |
| Специи (соль, черный перец горошком, лавровый лист) | по вкусу |
| Зелень (укроп, петрушка) и сметана | для подачи |
Пошаговое приготовление
Обязательно снимайте пену при закипании бульона, чтобы суп получился прозрачным и чистым на вкус.
- Варим бульон. Мясо промойте, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, снимите пену, убавьте огонь и варите мясо до готовности. Затем мясо можно достать, нарезать порционными кусочками и вернуть в процеженный бульон.
- Подготовка овощей. Пока варится бульон, нашинкуйте свежую капусту, а картофель нарежьте кубиком.
- Зажарка (коренья). Щи — это заправочный суп, поэтому без обжарки овощей не обойтись. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на крупной терке. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте еще несколько минут. В конце добавьте томатную пасту, перемешайте и потушите всё вместе пару минут.
- Сборка супа. В кипящий бульон отправьте нашинкованную капусту и нарезанный картофель. Варите на среднем огне около 10–15 минут до мягкости овощей.
- Заправка. Переложите в кастрюлю подготовленную овощную зажарку. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и перец горошком.
- Томление. Перемешайте щи, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите еще около 10 минут.
- Финал. Добавьте мелко нарезанную зелень и снимайте кастрюлю с огня. Дайте супу настояться под крышкой еще 15–20 минут перед подачей — так он станет еще вкуснее и ароматнее!
Частые ошибки
- Мутный бульон. Возникает, если не снять пену при первом закипании мяса или варить бульон при сильном кипении.
- Сырой привкус томата. Появляется, если добавить томатную пасту в суп без предварительного пассерования и тушения в течение пары минут.
- Недостаточный аромат. Суп будет менее вкусным, если пропустить этап настаивания под крышкой после выключения огня.
FAQ
Какое мясо лучше выбрать для щей?
Для классического рецепта одинаково хорошо подходят говядина, свинина или курица (500 г). Выбор зависит от ваших предпочтений по жирности и наваристости бульона.
Сколько времени нужно настаивать готовые щи?
Суп должен настояться под крышкой 15–20 минут после выключения огня. Это ключевой этап для раскрытия насыщенного аромата и вкуса.
С чем традиционно подают классические щи?
Щи подают горячими, обязательно добавляя в тарелку сметану и предлагая к блюду свежий черный хлеб.