Классические творожные кексы: проверенный рецепт и секреты нежной текстуры

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱3 мин

Чтобы узнать, как испечь классические кексы с творогом, смешайте 200 г творога, 2 яйца, 100 г сахара, 100 г масла, 200 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя и соль. Выпекайте при 180°C около 30 минут.

Оглавление

Ингредиенты и подготовка

Базовые пропорции для стандартных домашних кексов:

  • Творог: 200 г (рекомендуемая жирность 9-18%). В России повсеместно доступен творог стандартной жирности 5%, 9% и 18%.
  • Яйца: 2 шт.
  • Сахар: 100-150 г.
  • Сливочное масло: 100 г.
  • Мука: 200-250 г.
  • Разрыхлитель: 1 ч.л. (подойдут бренды «Dr. Oetker», «Румянцево», «Махеев»).
  • Соль: щепотка.

Формы для выпечки (силиконовые или металлические) доступны в хозяйственных магазинах или на маркетплейсах (Ozon, Wildberries).

Подготовка продуктов и варианты добавок

  • Текстура творога: Творог должен быть абсолютно однородным. Если он зернистый, обязательно протрите его через сито или измельчите блендером до кремообразной консистенции.
  • Температура: Масло и яйца должны быть комнатной температуры — это гарантирует лучшее соединение ингредиентов и воздушность теста.
  • Мука: Обязательно просеивайте муку вместе с разрыхлителем перед добавлением в тесто. Это насытит её кислородом и равномерно распределит разрыхлитель.
  • Добавки: Для вкуса можно использовать изюм (предварительно замочить в горячей воде на 10 минут), 1 ст.л. цедры лимона или апельсина, 1 пакетик (8-10 г) ванильного сахара.
  • Замена части муки: Для более нежной текстуры замените 30-50 г муки на картофельный или кукурузный крахмал.

Пошаговое приготовление

  1. Взбейте масло с сахаром до пышности и посветления массы.
  2. Добавьте яйца по одному, продолжая взбивать до однородности.
  3. Введите подготовленный творог и тщательно перемешайте массу.
  4. Всыпьте муку с разрыхлителем и солью. Перемешивайте тесто только до момента объединения ингредиентов.
  5. Добавьте наполнители (изюм, цедру), если используете, и аккуратно вмешайте их в тесто.
  6. Разложите тесто по формочкам, заполняя их на 2/3 высоты.

Температурный режим и готовность

Стандартная температура для домашних духовок: 180°C (режим верх-низ) или 170°C (конвекция).

Время выпечки составляет 25-35 минут в зависимости от размера ваших формочек.

Готовность проверяйте деревянной шпажкой: воткнутая в центр кекса, она должна выходить сухой или с несколькими сухими крошками, но не с жидким тестом.

Готовые кексы нельзя сразу вынимать из форм. Оставьте их остывать в формах на 5-10 минут, иначе горячая выпечка может разломаться.

Хранение:

  • В закрытом контейнере при комнатной температуре: 2-3 дня.
  • В холодильнике: до 5 дней.
  • В морозильной камере: готовые кексы (без глазури) хранятся до 1 месяца.

Частые ошибки

  • Избыток муки. Слишком много муки делает кексы плотными и сухими. Всегда начинайте с 200 г муки и добавляйте ещё 20-30 г только в том случае, если тесто получилось слишком жидким.
  • Долгое перемешивание. Если месить тесто после добавления муки слишком долго, развивается клейковина, и кексы становятся резиновыми. Мешать нужно строго до объединения ингредиентов.
  • Влажный творог. Если ваш творог выделяет много влаги, уменьшите количество сливочного масла на 20-30 г или, наоборот, добавьте на 20-30 г больше муки, чтобы сбалансировать тесто.

FAQ

Чем заменить разрыхлитель, если его нет под рукой? Можно использовать ½ ч.л. соды, гашеной 1 ст.л. лимонного сока или уксуса. Реакция произойдет сразу, поэтому после добавления соды с кислотой тесто нужно быстро отправлять в духовку.

Почему кексы получились плотными и резиновыми? Чаще всего это происходит из-за слишком долгого перемешивания теста после введения муки (развивается клейковина) или из-за избытка муки в рецепте.

Можно ли замораживать творожные кексы? Да, готовые кексы без глазури и кремов отлично переносят заморозку. Срок хранения в морозильной камере составляет до 1 месяца. Перед употреблением их достаточно разморозить при комнатной температуре.