Классические блины на молоке и кефире: пошаговый рецепт
Тонкие и эластичные классические блины на молоке и кефире готовятся из 500 мл молока, 250 мл теплого кефира, 2 яиц, 240 г муки, 2 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. соды и 3 ст.л. масла. Яйца взбивают с сахаром и солью, вливают кефир с содой, молоко и всыпают муку до консистенции жидкой сметаны. После добавления масла тесто отстаивают 15-20 минут и жарят по 1-2 минуты с каждой стороны.
Оглавление
Ингредиенты и замес теста
Для приготовления 10-12 блинов подготовьте следующие продукты:
- 500 мл молока;
- 250 мл кефира;
- 2 яйца;
- 1,5 стакана муки (240 г);
- 2 ст.л. сахара;
- 0,5 ч.л. соли;
- 0,5 ч.л. соды;
- 3 ст.л. растительного масла в тесто.
Кефир должен быть комнатной температуры или слегка подогретым: холодный кефир ухудшает реакцию с содой.
Порядок замеса:
- Яйца взбить с сахаром и солью.
- Добавить кефир с содой, перемешать и дать постоять 5 минут. Сода в кефире дает пузырьки — это нормально, так блины будут ажурными.
- Добавить молоко.
- Постепенно всыпать муку и перемешать. Консистенция теста должна быть как жидкая сметана: оно должно свободно литься с половника тонкой струйкой.
- Добавить растительное масло.
- Перед жаркой тесту дать постоять 15-20 минут: клейковина набухнет, и блины не будут рваться.
Правила жарки
Осторожно: есть риск ожога о горячую сковороду или плиту, а также возгорания масла при перегреве. Соблюдайте осторожность при жарке и не оставляйте горячую сковороду без присмотра.
Для лучшего распределения тепла используйте блинную или чугунную сковороду. Хорошо разогрейте посуду. Первый блин жарить на среднем огне, предварительно смазав сковороду маслом.
Жарить по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Для тонких блинов теста на половник брать немного и быстро распределять его по сковороде. Готовые блины смазывать сливочным маслом и складывать стопкой под полотенце — так они станут мягче.
Частые ошибки
- Тесто получилось густым: добавьте немного молока или воды.
- Блины рвутся: добавьте 1 яйцо или немного муки.
- Блины прилипают к сковороде: сковорода недостаточно разогрета или в тесто добавлено мало масла.
FAQ
Почему сода в кефире дает пузырьки? Это нормальная химическая реакция, благодаря которой тесто насыщается воздухом, а блины получаются ажурными и тонкими.
Какую сковороду лучше использовать для блинов? Рекомендуется блинная или чугунная сковорода, так как они лучше и равномернее распределяют тепло.
Нужно ли гасить соду уксусом перед добавлением в тесто? Нет, в этом рецепте сода гасится непосредственно кефиром на этапе замеса.