Сочная хашлама: классический рецепт с пошаговыми фото

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱3 мин

Хашлама — это кавказское блюдо из мяса и овощей, уложенных слоями и тушёных без воды. Классический состав: мясо (1–1,5 кг), картофель (4–6 шт.), баклажаны (2–3 шт.), болгарский перец (2–3 шт.), помидоры (3–4 шт.), лук (2–3 шт.), чеснок (3–5 зубчиков), зелень (кинза, петрушка, базилик), соль, чёрный перец, специи (хмели-сунели, кориандр). Готовят в казане, утятнице, толстостенной кастрюле или мультиварке. Время тушения — 1,5–2,5 часа, температура в духовке — 180–200°C.

Оглавление

Подготовка продуктов и посуды

Мясо лучше выбирать с небольшим количеством жира для сочности. Овощи нарезают кружочками или крупными кусками толщиной 1–1,5 см.

Баклажаны перед нарезкой обычно слегка солят и оставляют на 15 минут, чтобы убрать горечь, после чего промывают.

Для приготовления подойдёт казан, утятница, толстостенная кастрюля или мультиварка.

Пошаговый процесс приготовления с фото

  1. Мясо. Нарезанное мясо укладывается первым слоем на дно посуды. Шаг 1: Мясо, уложенное первым слоем на дно казана

  2. Лук. Поверх мяса выкладывается слой репчатого лука. Шаг 2: Слой репчатого лука поверх мяса

  3. Картофель. Следом идёт слой нарезанного картофеля. Шаг 3: Слой нарезанного картофеля

  4. Баклажаны. Укладывается слой баклажанов. Шаг 4: Слой баклажанов

  5. Болгарский перец. Поверх баклажанов распределяется болгарский перец. Шаг 5: Слой болгарского перца

  6. Помидоры. Завершает цикл слой помидоров. Шаг 6: Слой помидоров

  7. Повторение и верхний слой. Слои повторяют в том же порядке. Между слоями добавляют измельчённую зелень и специи. Можно добавить немного белого вина или томатного сока для дополнительного вкуса. Верхний слой обязательно должен быть из помидоров. Шаг 7: Повторение слоев, верхний слой — помидоры

Блюдо тушится на медленном огне или в духовке при 180–200°C до готовности.

Особенности приготовления в мультиварке и с курицей

В мультиварке хашламу готовят в режиме «Тушение» 2 часа.

Вариант с курицей готовится быстрее, чем с бараниной или говядиной, — 1–1,5 часа. Блюдо готово, когда мясо легко отделяется от кости и овощи стали мягкими.

Подача блюда

Хашламу подают горячей, посыпав свежей зеленью.

Частые ошибки

  • Добавление большого количества воды. Хашлама тушится в собственном соку, вода не нужна или добавляется в минимальном количестве.
  • Слишком тонкая нарезка овощей. Овощи должны быть толщиной 1–1,5 см, иначе они превратятся в кашу.
  • Использование постного мяса. Мясо без жира получится сухим, лучше выбирать куски с небольшим количеством жира.

FAQ

Какое мясо лучше выбрать для хашламы? Подходит баранина, говядина, свинина или курица. Мясо лучше выбирать с небольшим количеством жира для сочности.

Сколько времени готовится хашлама? 1,5–2,5 часа в зависимости от вида мяса и способа приготовления. Вариант с курицей готовится быстрее — 1–1,5 часа.

Можно ли готовить хашламу без духовки? Да, можно использовать толстостенную кастрюлю на плите или мультиварку с режимом «Тушение» на 2 часа.