Харчо с курицей: классический пошаговый рецепт супа
Харчо с курицей — это адаптированная версия традиционного грузинского супа, где говядина заменена на более быстрое в приготовлении мясо птицы. Основа вкуса сохраняется за счёт грецких орехов, хмели-сунели, чеснока и зелени. Общее время приготовления — от 1 часа 15 минут до 1 часа 30 минут.
Ингредиенты для кастрюли 3–4 л
Для приготовления харчо с курицей понадобятся следующие продукты:
| Категория | Ингредиенты | Количество |
|---|---|---|
| Мясо | Курица (голени, бёдра или грудка) | 500–700 г |
| Крупа | Рис круглозёрный | 100–150 г (½–¾ стакана) |
| Овощи | Лук репчатый | 2–3 шт. |
| Морковь (опционально) | 1 шт. | |
| Чеснок | 4–6 зубчиков | |
| Орехи | Грецкие орехи очищенные | 50–80 г |
| Заправка | Томатная паста или ткемали | 2–3 ст. л. / 3–4 ст. л. |
| Специи | Хмели-сунели | 1–2 ч. л. |
| Кориандр молотый | 1 ч. л. | |
| Красный острый перец | по вкусу | |
| Соль | по вкусу | |
| Для жарки | Растительное масло | для жарки |
| Подача | Свежая зелень (кинза, петрушка) | по вкусу |
Если нет ткемали (грузинской кислой сливовой пасты), замените его томатной пастой с добавлением лимонного сока или уксуса для кислотности. Хмели-сунели можно заменить смесью: кориандр + базилик + чабер + майоран + немного красного перца.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Варка бульона (40–60 минут)
Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите 40–60 минут до готовности мяса.
Для более насыщенного бульона используйте куриные кости или смесь голеней и спинки.
Шаг 2. Подготовка зажарки (5–7 минут)
Пока варится бульон:
- Нарежьте лук мелкими кубиками.
- Обжарьте лук на растительном масле до золотистости.
- Добавьте томатную пасту или ткемали, тушите 3–5 минут.
Шаг 3. Добавление риса (15 минут)
- Достаньте курицу из бульона, разделите на кусочки.
- Верните мясо в бульон.
- Промойте рис и добавьте в кастрюлю.
- Варите 15 минут.
Не переваривайте рис — он превратится в кашу. Следите за временем: обычно достаточно 15–20 минут после закипания.
Шаг 4. Добавление специй и орехов (10–15 минут)
- Измельчите грецкие орехи (можно слегка подсушить на сухой сковороде для усиления аромата).
- Добавьте в суп обжаренный лук с томатом, орехи, хмели-сунели, кориандр и острый перец.
- Варите ещё 10–15 минут до готовности риса.
Шаг 5. Финальная заправка (2–3 минуты)
- Измельчите чеснок.
- За 2–3 минуты до конца варки добавьте чеснок в суп.
- Посолите по вкусу.
Не добавляйте чеснок слишком рано — он теряет аромат при длительной варке. Добавляйте строго за 2–3 минуты до конца.
Шаг 6. Подача
Дайте супу настояться 10–15 минут. Подавайте горячим, обильно посыпав свежей кинзой или петрушкой.
Харчо становится вкуснее на следующий день, когда специи полностью раскрываются.
Частые ошибки
Слишком раннее добавление чеснока Чеснок теряет аромат при длительной варке. Добавляйте его за 2–3 минуты до конца приготовления.
Переваривание риса Рис превращается в кашу, если варить его слишком долго. Следите за временем — обычно достаточно 15–20 минут.
Недостаточная острота Харчо должен быть острым и пряным. Регулируйте количество острого перца по вкусу.
FAQ
Можно ли использовать грудку вместо голеней? Да, грудка подойдёт, но бульон получится менее насыщенным. Для более жирного и вкусного бульона лучше использовать голени или бёдра.
Чем заменить грецкие орехи? Грецкие орехи — обязательный ингредиент классического харчо. Если их нет, можно попробовать миндаль или кешью, но вкус будет отличаться.
Сколько хранится харчо с курицей? Суп хранится в холодильнике 2–3 дня. На следующий день он становится ещё вкуснее.
Какая калорийность порции? Калорийность порции (300 мл) — примерно 250–350 ккал в зависимости от жирности курицы и количества орехов.