Классический харчо: пошаговый рецепт с говядиной и орехами

Иван Корнев·2 октября 2026·⏱2 мин

Харчо — густой грузинский суп из говядины с рисом, орехами, хмели-сунели и кислым компонентом. Готовится 2–2,5 часа. Блюдо не должно быть слишком жидким.

Оглавление

Ингредиенты

Для приготовления классического харчо понадобятся:

  • Говядина на кости — 500 г.
  • Рис — 100 г.
  • Лук репчатый — 3–4 шт.
  • Чеснок — 4–5 зубчиков.
  • Грецкие орехи — 50–70 г.
  • Томатная паста — 2 ст. л. (или тклапи).
  • Хмели-сунели — 1 ч. л.
  • Кориандр молотый — 1 ч. л.
  • Острый перец — по вкусу.
  • Свежая кинза.

Пошаговый алгоритм приготовления

  1. Отварите мясо до готовности (1,5–2 часа), обязательно снимая пену.
  2. Обжарьте лук до золотистости, добавьте томатную пасту и тушите 5 минут.
  3. Добавьте обжаренный лук в бульон, всыпьте промытый рис.
  4. Через 10–15 минут добавьте измельчённые грецкие орехи, хмели-сунели, кориандр, соль и перец.
  5. За 5 минут до конца варки добавьте раздавленный чеснок и рубленую кинзу.
  6. Дайте супу настояться 15–20 минут перед подачей.

Адаптация ингредиентов и нюансы

Все ингредиенты доступны в российских магазинах. Хмели-сунели и тклапи можно найти в отделах с грузинскими продуктами или заказать онлайн.

Если нет тклапи, используйте 2 ст. л. томатной пасты + 1 ст. л. лимонного сока или винного уксуса для кислинки.

Не переваривайте рис — он должен оставаться слегка аль денте.

Важные детали для аутентичного вкуса:

  • Грецкие орехи лучше измельчать не в пыль, а оставлять небольшие кусочки для текстуры.
  • Можно использовать говяжьи рёбра или грудинку для более насыщенного бульона.
  • Харчо становится вкуснее на следующий день, когда настоится.

Частые ошибки

  • Слишком жидкая консистенция. Харчо — это густой суп. Соблюдайте пропорции воды и риса, не добавляйте лишнюю жидкость в конце варки.
  • Ореховая пыль. Измельчение грецких орехов в мелкую фракцию лишает суп необходимой текстуры.
  • Добавление картофеля. Некоторые добавляют картофель, но это отклонение от классики, которое меняет профиль блюда.

FAQ

Какое мясо лучше выбрать для харчо? Классический харчо готовят на основе говядины или баранины. Для более насыщенного бульона рекомендуется использовать говяжьи рёбра или грудинку.

Чем заменить тклапи, если его нет в магазине? Тклапи можно заменить смесью томатной пасты и кислого компонента. Используйте 2 ст. л. томатной пасты и 1 ст. л. лимонного сока или винного уксуса.

Когда харчо раскрывает вкус лучше всего? Харчо становится вкуснее на следующий день, когда полностью настоится.