Оригинальный кетчуп и паста из кабачков и перца на зиму: пошаговые рецепты
Густой кетчуп и паста из кабачков и перца на зиму — это оригинальная и бюджетная альтернатива классическим томатным соусам. Ниже представлены 3 проверенных рецепта с пошаговым приготовлением.
Оглавление
Рецепт 1: Кетчуп из кабачков с перцем и томатной пастой
Этот густой и ароматный соус отлично заменяет классический томатный кетчуп.
Ингредиенты:
- Кабачки (в очищенном виде) — 1,5–3 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Томатная паста — 500 г
- Болгарский перец — 1–2 шт. (для аромата)
- Сахар — 100–200 г
- Соль — 2 ч. л. (или по вкусу)
- Уксус 9% или яблочный — 90–250 мл
- Специи: черный перец горошком, гвоздика, паприка, лавровый лист
Приготовление:
- Кабачки необходимо очистить от кожи и семян, а затем нарезать кубиком.
- Лук и болгарский перец также следует подготовить и измельчить.
- Овощи нужно сложить в кастрюлю с толстым дном и томить на небольшом огне около 20 минут до мягкости.
- Массу необходимо помешивать, чтобы она не подгорела.
- Затем к овощам добавляют томатную пасту, сахар, соль и подготовленные специи.
- Смесь тщательно перемешивают и варят еще около 30–40 минут до желаемого загустения.
- За 5–10 минут до конца варки в соус вливают уксус и добавляют измельченный чеснок.
- Готовый кетчуп можно пробить погружным блендером до полной однородности или оставить с небольшими кусочками овощей, после чего его разливают по стерилизованным банкам и закатывают.
Рецепт 2: Пикантная паста-закуска из кабачков и сладкого перца
Это блюдо представляет собой нечто среднее между овощной икрой и густым соусом, которое идеально подходит для зимних застолий.
Ингредиенты:
- Кабачки — 2,5 кг
- Сладкий болгарский перец — 1 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Томатная паста — 350 г
- Масло растительное рафинированное — 0,5 л
- Вода — 400 мл
- Сахар, соль и столовый уксус 9% — по вкусу
Приготовление:
- Кабачки, сладкий перец и лук необходимо пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать.
- Полученную овощную массу перекладывают в большую емкость для варки, добавляют растительное масло, сахар и соль.
- Томатную пасту разводят в воде и вливают в кастрюлю к овощам.
- Тушить смесь на медленном огне нужно около 40–60 минут, не забывая периодически помешивать.
- В самом конце приготовления в пасту добавляют уксус, кипятят ее еще 5 минут, раскладывают горячей по стерильным банкам и закатывают на зиму.
Рецепт 3: Необычный свекольно-кабачковый кетчуп
Добавление свеклы придает соусу красивый насыщенный цвет и оригинальный сладковатый оттенок.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1,5 кг
- Лук репчатый — 450 г
- Свекла — 200 г
- Чеснок — 6 зубчиков
- Сахар — 200 г
- Уксус — 100 мл
- Соль, черный и красный перец чили — по вкусу
Приготовление:
- Овощи очищают, нарезают и тушат до полной мягкости.
- Затем массу пюрируют блендером, добавляют сахар, соль и специи, после чего уваривают соус до нужной густоты.
- В самом конце добавляют пропущенный через пресс чеснок и уксус, проваривают кетчуп пару минут и сразу закатывают в банки.
Частые ошибки
- Недостаточное уваривание. Если не доварить массу до нужной густоты, соус получится жидким и может расслоиться в банке.
- Раннее добавление уксуса. Уксус следует вливать только за 5–10 минут до конца варки, иначе его аромат выветрится, а консервирующие свойства снизятся.
- Использование неочищенных кабачков. Оставленная кожица и крупные семена ухудшают текстуру кетчупа, делая его неоднородным даже после блендерирования.
FAQ
Можно ли заменить томатную пасту свежими помидорами?
Да, но в этом случае потребуется значительно больше времени на уваривание, чтобы выпарить лишнюю влагу из свежих томатов и добиться нужной густоты соуса.
Сколько хранится такая заготовка?
При соблюдении стерильности банок и крышек, а также хранении в прохладном темном месте, заготовки сохраняют свои свойства до 1 года.
Подходит ли этот кетчуп для детского питания?
Рецепты содержат уксус, сахар и специи (перец, чеснок), поэтому они рассчитаны на взрослый рацион и не рекомендуются для маленьких детей.