Выпечка кексов и творожных кексов в силиконовых формах: рецепты и правила
Кексы и творожные кексы в силиконовых формах выпекают при 180–200°C от 15 до 40 минут. Густое тесто заполняет формы на 2/3. Силикон не требует смазки, но его ставят на противень до наполнения.
Оглавление
Правила использования силиконовых форм
Силиконовая посуда выдерживает температурный диапазон от -40°C до +230–240°C, однако рекомендуемая температура выпекания составляет 170–220°C.
Всегда ставьте силиконовую форму на жесткий противень перед наполнением тестом. При нагреве материал становится мягким и может деформироваться. Не размещайте форму вплотную к открытому огню в газовой духовке.
- Первое использование: новую форму достаточно помыть теплой водой.
- Смазка: качественный силикон не требует смазывания маслом или присыпания мукой.
- Особенность материала: силикон является теплоизолятором. Из-за этого выпечка может не подрумяниваться снаружи так сильно, как в металлических формах, а время выпекания иногда увеличивается.
- Остывание: готовые кексы необходимо остудить перед выниманием из форм, чтобы они не разломились.
Базовый рецепт кекса в силиконовой форме
Классическое тесто для кексов должно иметь консистенцию густой сметаны. Заполнять ячейки формы следует максимум на 2/3 объема, чтобы тесто не переливалось через край при подъеме.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная
- Яйца
- Сахар
- Сливочное масло или кефир
- Разрыхлитель теста
Кексы на второй день становятся вкуснее и мягче. После полного остывания их можно слегка посыпать сахарной пудрой для подачи.
Рецепт творожного кекса с добавками
Творожная выпечка получается особенно нежной и влажной. Для лучшего результата творог лучше брать жирностью не менее 9%, при этом его вкус не должен быть слишком кислым.
Ингредиенты:
- Творог: 200–250 г
- Мука: 200 г
- Яйца: 2–3 шт.
- Сливочное масло: 100–150 г
- Сахар: 150 г
- Разрыхлитель: 1 ч. л.
В творожное тесто отлично добавляются изюм, курага, цукаты, шоколад, а также цедра лимона или апельсина для аромата. Добавки предварительно обваляйте в небольшом количестве муки, чтобы они не осели на дно при выпекании.
Время и температура выпекания
При стандартной температуре 180°C время готовности зависит от размера формы. Готовность всегда проверяйте деревянной зубочисткой: она должна выходить из центра кекса сухой, без следов сырого теста.
| Размер формы | Время выпекания при 180°C |
|---|---|
| Маленькие (маффины) | 15–20 минут |
| Средние | 20–30 минут |
| Большие (бриошь, пасхальные) | 50–60 минут |
Частые ошибки
- Жидкое тесто. Самая типичная ошибка: если тесто слишком жидкое, кексы поднимаются в духовке, но неизбежно опадают и оседают после вынимания.
- Раннее извлечение. Попытка достать горячий кекс из силиконовой формы приводит к тому, что изделие разламывается или теряет форму.
- Переполнение формы. Заполнение формы тестом более чем на 2/3 приводит к вытеканию теста и деформации готового изделия.
FAQ
Нужно ли смазывать силиконовую форму маслом?
Нет, современные силиконовые формы для выпечки обладают антипригарными свойствами и не требуют смазки.
Почему верх кекса остается бледным в силиконовой форме?
Силикон — это изолятор, он распределяет тепло мягче металла. Поэтому корочка получается светлее. Если нужен более румяный верх, можно включить режим конвекции или гриля на последние 3–5 минут выпекания.
Можно ли использовать силиконовые формы в микроволновке или морозилке?
Да, диапазон рабочих температур силикона составляет от -40°C до +230–240°C, что позволяет использовать его как для заморозки, так и для нагрева в микроволновой печи.