Классический кекс «Зебра» в духовке: пошаговый рецепт

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱3 мин

Кекс «Зебра» в духовке пекут из теста на сметане, разделяя его на белую часть и часть с 2–3 ложками какао. Узор создают, выкладывая ложки теста строго в центр формы, при 180°C около 35–45 минут. Для приготовления потребуются сливочное масло, сахар, яйца, мука, разрыхлитель и сметана. Форму диаметром 20–24 см смазывают маслом и присыпают мукой.

Оглавление

Ингредиенты и подготовка формы

Для приготовления классического кекса потребуются простые и доступные продукты:

  • Сливочное масло (или маргарин)
  • Сахар
  • Яйца
  • Мука
  • Разрыхлитель
  • Сметана (или кефир/молоко)
  • Какао-порошок (2–3 ст. ложки на весь объем теста). Подойдут стандартные российские бренды, например, «Золотой ярлык» или «Русский шоколад».

Если в доме нет сметаны, ее можно заменить на кефир или молоко. В этом случае добавьте в тесто чуть больше муки для сохранения нужной густоты.

Для выпекания подойдет круглая или прямоугольная форма диаметром или стороной 20–24 см. Ее необходимо тщательно смазать маслом и присыпать мукой.

Приготовление теста и формирование узора

При работе с сырыми яйцами используйте только свежие, предварительно вымытые продукты, чтобы исключить риск сальмонеллеза.

  1. Взбейте яйца с сахаром, добавьте размягченное сливочное масло и сметану.
  2. Всыпьте муку с разрыхлителем и перемешайте до однородности.
  3. Разделите полученное тесто на две равные части.
  4. В одну часть добавьте какао-порошок. Чтобы избежать комков в темной части теста, какао лучше заранее просеять вместе с частью муки.
  5. Если использовать растительное масло вместо сливочного, текстура кекса будет более влажной и плотной, но вкус менее насыщенным.

Техника формирования узора: Начинайте выкладывать тесто в подготовленную форму. Чередуйте ложки светлого и темного теста, накладывая их строго в центр формы друг за другом. Не разравнивайте слои вручную — тесто само растекается кольцами, создавая характерный узор.

Выпекание и проверка готовности

Используйте прихватки или кухонные полотенца при открывании горячей духовки и извлечении формы, чтобы избежать термических ожогов.

Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте кекс 35–45 минут. Для проверки готовности воткните в центр кекса деревянную шпажку или зубочистку: она должна выходить из теста полностью сухой.

Частые ошибки

  • Узор «размылся» или перемешался. Это происходит, если тесто получилось слишком жидким или если ложки с тестом клали не в центр, а размазывали по форме.
  • Кекс осел после выпечки. Причина в том, что вы рано открыли духовку во время выпекания или недостаточно хорошо взбили яйца с сахаром на начальном этапе.

FAQ

Почему тесто нужно класть строго в центр формы? Если накладывать тесто по краям или размазывать его ложкой, светлые и темные слои смешаются, и классический полосатый узор не получится. Тесто должно само растекаться от центра к краям.

Можно ли использовать кефир вместо сметаны? Да, кефир или молоко отлично подходят для замены. Однако кефир делает тесто более жидким, поэтому в таком случае рекомендуется добавить в рецепт немного больше муки, чтобы сохранить плотность и узор.

Как избежать комочков в темном тесте? Какао-порошок имеет свойство слипаться. Чтобы темная часть теста была однородной, просеивайте какао вместе с мукой, а не добавляйте его сухим в уже готовую массу.