Простой рецепт классического кекса с пошаговым фото

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱2 мин

Кекс классический готовится по базовым пропорциям: на 1 часть сахара и сливочного масла берется 2 части муки и 1–2 яйца на каждые 100 г муки. Выпекают его 40–60 минут при 170–180°C.

Надёжного единого стандарта «канонического» рецепта не существует, однако проверенные базовые пропорции и состав для формы 20–22 см гарантируют отличный результат без сложных навыков.

Оглавление

Ингредиенты для формы 20-22 см

  • 200 г сливочного масла
  • 200 г сахара
  • 3–4 яйца
  • 300–350 г муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • Щепотка соли
  • Ванилин по вкусу
  • По желанию: изюм, цукаты, орехи или шоколадная крошка.

Пошаговое приготовление

  1. Заранее достаньте масло из холодильника: оно должно быть комнатной температуры для лучшего взбивания.
  2. Форму тщательно смажьте маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом.
  3. Взбейте мягкое масло с сахаром до пышности.
  4. По одному вводите яйца, продолжая взбивать массу.
  5. Муку обязательно просейте для воздушности теста. Смешайте её с разрыхлителем и солью.
  6. Аккуратно вмешайте сухие ингредиенты в жидкую основу. Если нет разрыхлителя, его можно заменить 0,5 ч.л. соды, гашеной уксусом.
  7. По желанию добавьте изюм, цукаты, орехи или шоколадную крошку. Для более влажной текстуры можно вмешать 2–3 ст.л. сметаны или кефира.
  8. Выложите тесто в подготовленную форму.

Не открывайте духовку первые 30 минут выпекания, иначе кекс осядет.

Температурный режим и готовность

Выпекайте кекс при температуре 170–180°C. Время выпекания составляет 40–60 минут в зависимости от размера и материала формы.

Проверка готовности проста: деревянная шпажка должна выходить сухой из центра кекса. Готовый кекс остужайте в форме 10–15 минут, затем аккуратно выньте на решетку.

Частые ошибки

  • Кекс трескается сверху. Обычно это означает, что температура слишком высокая. Снизьте нагрев до 160–170°C.
  • Выпечка опадает в центре. Чаще всего это происходит из-за открытия дверцы духовки в первые 30 минут или резкого перепада температур.
  • Сухая текстура. Чтобы кекс получился более влажным, добавьте в тесто 2–3 ст.л. сметаны или кефира.

FAQ

Сколько хранится готовый кекс? Кекс хранится 3–4 дня при комнатной температуре в закрытом контейнере.

Можно ли испечь классический кекс без разрыхлителя? Разрыхлитель можно заменить содой с уксусом. Если использовать дрожжевое тесто, это уже будет другой тип кекса, требующий иного подхода и времени.

Как понять, что пропорции соблюдены верно? Базовые пропорции классического кекса строятся на соотношении: 1 часть сахара, 1 часть сливочного масла, 2 части муки и 1–2 яйца на каждые 100 г муки.