Классическая карбонара с курицей: рецепт без сливок

Иван Корнев·2 октября 2026·⏱2 мин

Карбонара с курицей готовится без сливок: классический рецепт пасты включает спагетти, куриную грудку, яйца, твёрдый сыр и чёрный перец. Время приготовления — 20-25 минут.

Оглавление

Ингредиенты и подготовка

Все продукты легко найти в российских магазинах. Пекорино романо бывает не везде, поэтому пармезан или качественный твёрдый сыр (например, «Российский») — приемлемая и доступная альтернатива.

Базовые пропорции на 400 г спагетти:

  • 300–400 г куриного филе (грудки);
  • 3–4 яичных желтка + 1 целое яйцо;
  • 80–100 г тёртого пармезана или пекорино романо;
  • Свежемолотый чёрный перец и соль по вкусу.

Курицу нарежьте небольшими кубиками или полосками для равномерной прожарки. Яйца заранее достаньте из холодильника: они должны быть комнатной температуры, так как холодные хуже эмульгируют с горячей пастой.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте соус: В отдельной миске смешайте яйца (желтки и целое яйцо) с тёртым сыром.
  2. Сварите пасту: Отварите спагетти до состояния аль денте (чуть твёрдые внутри, так как они дойдут в соусе).

Обязательно сохраните 100–150 мл воды от варки пасты. Её можно добавить, если соус получится слишком густым.

  1. Обжарьте курицу: На среднем огне обжаривайте нарезанное филе до золотистой корочки (5–7 минут).
  2. Соедините ингредиенты: Снимите сковороду с курицей с огня. Добавьте горячую пасту.
  3. Создайте эмульсию: Быстро вмешайте яично-сырную смесь в горячую пасту, чтобы соус загустел и стал кремовым.
  4. Подача: Подавайте сразу, посыпав дополнительно тёртым сыром и свежемолотым перцем.

Частые ошибки

  • Добавление сливок. Это уже не карбонара, а сливочная паста с курицей. Классический итальянский соус создаётся только за счёт эмульсии яиц, сыра и воды от пасты.
  • Переваривание пасты. Спагетти должны быть аль денте. Если варить их слишком долго, они размякнут при смешивании с горячим соусом.
  • Добавление яиц на огне. Если влить яичную смесь на включённую конфорку, соус свернётся, и получится омлет с макаронами, а не кремовая паста. Сковороду нужно обязательно снимать с плиты.

FAQ

Можно ли использовать холодные яйца? Нет, яйца должны быть комнатной температуры. Холодные хуже эмульгируют с горячей пастой, и соус может не приобрести нужную кремовую текстуру.

Какая калорийность у блюда? Калорийность порции (200 г готового блюда) обычно составляет примерно 450–550 ккал в зависимости от количества сыра и масла.

Чем заменить пармезан, если его нет в магазине? Подойдёт любой качественный твёрдый сыр, например, «Российский». Это бюджетная, но рабочая альтернатива пекорино романо и пармезану.