Пошаговые рецепты: как засолить огурцы с сухой горчицей на зиму

Чтобы засолить огурцы с сухой горчицей на зиму, используйте пропорцию: 3 ст. ложки соли и 3 ст. ложки горчицы на 1,5 кг огурцов. Это предотвратит плесень, ускорит брожение и обеспечит идеальный хруст заготовкам.

Рецепт 1: Квашеные огурцы холодным способом

Ингредиенты:

• Огурцы — 1,2 кг
• Порошок горчичный — 2 ст. ложки
• Соль — 6 ст. ложек с горкой
• Перец черный горошек — 15-20 штук
• Чеснок — 5-8 зубчиков
• Зонтики укропа — 3-4 штуки
• Листья дуба, вишни или смородины — по 5-6 штук
• Вода холодная — 1 литр

Пошаговое приготовление:

1. Подготовьте банку (1,5–3 литра) — лучше использовать глубокую узкую тару.
2. Очистите чеснок и промойте листья.
3. Выложите листья на дно банки, а чеснок нарежьте слайсами.
4. Промойте огурцы от пыли и шипов, выложите в банку как можно плотнее, добавляя зонтики укропа.
5. По желанию срежьте хвостики — так огурцы заквасятся быстрее на 1-2 дня.
6. Всыпьте горошины черного перца и горчичный порошок.
7. Влейте холодную отфильтрованную воду практически до верха.

8. Закройте банку капроновой крышкой и взболтайте, чтобы соль и порошок растворились.
9. Снимите крышку и оставьте банку на 5 дней при комнатной температуре.
10. Каждый день перемешивайте огурцы в рассоле.
11. На 5 день огурцы готовы — перенесите банку на холод для хранения.

Рецепт 2: Маринованные огурцы-салат с горчицей

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг
• Сахар — 100 г
• Масло растительное — 100 г
• Уксус 9% — 100 г
• Соль — 1 ст. ложка
• Порошок горчичный — 1 ст. ложка
• Перец черный молотый — 1 ч. ложка
• Чеснок — 10 зубчиков
• Укроп — 1 пучок

Пошаговое приготовление:

1. Помойте огурцы и замочите на 2-3 часа в холодной воде.
2. Отрежьте кончики и нарежьте огурцы на 4 или 8 частей.
3. Разделите огурцы на 2 части для удобного перемешивания.
4. Смешайте сахар, соль, горчицу, перец, измельченный чеснок, нарезанный укроп, масло и уксус.
5. Распределите смесь по огурцам и перемешивайте каждые 30 минут в течение 3-4 часов.
6. Стерилизуйте банки и крышки.
7. Заполните банки огурцами вместе с образовавшейся жидкостью.
8. Стерилизуйте в кипящей воде 15 минут (для литровых банок).
9. Закатайте, переверните и накройте одеялом до остывания.

Рецепт 3: Классические соленые огурцы с горчицей

Ингредиенты:

• Огурцы — 1,5 кг
• Соль — 3 ст. ложки
• Горчица сухая — 3 ст. ложки
• Чеснок — 6 зубчиков
• Листья вишни и смородины
• Укроп с зонтиками
• Вода — 1,5 литра

Пошаговое приготовление:

1. Вымойте огурцы и замочите в холодной воде на пару часов, затем обрежьте кончики.
2. Уложите в емкость укроп, листья и раздавленный чеснок.
3. Растворите соль в воде и залейте рассолом огурцы.
4. Оставьте киснуть на 2-3 дня при комнатной температуре.
5. Когда появятся пузырьки брожения, слейте рассол, промойте огурцы и разложите по чистым банкам.
6. Прокипятите рассол пару минут, добавьте сухую горчицу.
7. Залейте горячим рассолом огурцы и закройте полиэтиленовыми крышками.
8. Храните в прохладном месте.

Частые ошибки

• Использование йодированной соли. Йод делает огурцы мягкими и рыхлыми. Для засолки подходит только крупная каменная соль.
• Отказ от замачивания. Если не замочить огурцы в холодной воде на 2-3 часа перед засолкой, они не восполнят потерю влаги и не будут хрустящими.
• Нарушение температурного режима. Квашение должно проходить при комнатной температуре. Если сразу убрать заготовку в холод, процесс брожения не запустится.

FAQ

Можно ли заменить сухую горчицу готовой столовой горчицей?
Нет, в данных рецептах используется именно сухой горчичный порошок. Он работает как натуральный консервант, предотвращает появление плесени и не меняет консистенцию рассола, в отличие от готовой горчицы с добавками.

Почему огурцы стали мягкими после засолки?
Скорее всего, была использована йодированная соль, огурцы не были предварительно замочены в холодной воде, или нарушены пропорции соли и горчицы.

Сколько хранятся такие заготовки?
При соблюдении рецептуры и хранении в прохладном месте (погреб, холодильник) квашеные и соленые огурцы с горчицей успешно сохраняют свои свойства всю зиму.