Как замариновать огурцы кусочками с горчицей, кетчупом и другими добавками на зиму

Как замариновать огурцы кусочками с горчицей, кетчупом и другими добавками на зиму? Используйте рецепт пикантного салата в соусе или хрустящей закуски с чили. Оба варианта сохраняют упругость овощей.

Подготовка и полезные советы

Перед началом консервации огурцы рекомендуется замачивать в холодной воде на 2 часа. Благодаря этому они впитают меньше маринада, останутся упругими и не сморщатся после заливки горячим рассолом.

Рецепт 1: Огурцы в соусе из кетчупа и дижонской горчицы

Этот рецепт представляет собой готовую закуску-салат, где огурцы варятся непосредственно в маринаде.

Ингредиенты:

• Огурцы — 3 кг;
• Кетчуп — 500 г;
• Дижонская горчица — 200 г;
• Масло подсолнечное (рафинированное) — 200 мл;
• Соль — 1 ст. л.;
• Сахар — 4 ст. л.;
• Уксус — 80 мл;
• Чеснок — 10 зубчиков.

Приготовление:

1. Огурцы хорошо промойте, залейте холодной водой и оставьте на 2 часа.
2. Срежьте кончики с обеих сторон, после чего крупные плоды разрежьте вдоль на 4 части, а тонкие — пополам.
3. В кастрюле соедините кетчуп, горчицу, растительное масло, соль и сахар.
4. Поставьте смесь на плиту, доведите до кипения и проварите 2–3 минуты.
5. Опустите нарезанные огурцы в кипящий маринад, перемешайте и снова доведите до кипения.
6. Добавьте уксус и измельченный чеснок, затем варите всё вместе около 10 минут, пока огурцы не станут светлее.
7. В горячем виде разложите заготовку по стерилизованным банкам, залейте образовавшимся соусом и герметично закатайте крышками.
8. Укутайте банки полотенцем или пледом до полного остывания, после чего перенесите в прохладное место для хранения.

Рецепт 2: Хрустящие огурцы с кетчупом чили и сухой горчицей

Этот рецепт отлично подходит для любителей острого, а сухая горчица и специи добавляют аромат и хруст. Огурцы можно оставить целыми или разрезать на крупные брусочки.

Ингредиенты (на 1 кг огурцов):

• Огурцы — 1 кг;
• Кетчуп (отлично подойдет чили) — 100–150 г;
• Вода — 350 мл;
• Горчица сухая — 1 ч. л.;
• Уксус 9% — 5 ст. л.;
• Сахар — 1 ст. л.;
• Соль — 1 ч. л.;
• Чеснок — 1–2 зубчика;
• Перец чили — 1 шт.;
• Специи: зонтик укропа, 3 шт. душистого перца, 6 шт. черного перца, 3 бутона гвоздики.

Приготовление:

1. В кастрюле соедините воду, соль, сахар, уксус и кетчуп, затем доведите маринад до кипения.
2. Нарежьте чеснок и острый перец чили.

3. На дно чистых горячих банок выложите чеснок, чили, сухую горчицу и остальные специи.
4. Плотно уложите в банку подготовленные огурцы, а сверху добавьте зонтик укропа.
5. Залейте содержимое банок кипящим маринадом.
6. Закройте банки крышками (можно использовать плотные капроновые, опустив их предварительно в кипяток), переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Частые ошибки

• Отказ от замачивания. Если пропустить этап замачивания в холодной воде, огурцы впитают слишком много маринада, станут мягкими и сморщатся при термообработке.
• Раннее добавление уксуса в первом рецепте. Уксус и чеснок добавляются на финальном этапе варки (за 10 минут до готовности). Если добавить их в начале, уксус выветрится, а чеснок потеряет аромат.
• Использование холодных банок. Заливка кипящего маринада в холодную тару во втором рецепте приведет к растрескиванию стекла.

FAQ

Можно ли использовать обычную столовую горчицу вместо дижонской в первом рецепте?
Да, но дижонская горчица дает более мягкий, пикантный вкус и однородную текстуру соуса. Обычная горчица может сделать маринад слишком резким и зернистым.

Нужно ли дополнительно стерилизовать банки после закатки?
Нет, в обоих представленных рецептах используется метод горячего розлива и последующего укутывания. Этого достаточно для герметичности и сохранности заготовки без дополнительной стерилизации.

Можно ли уменьшить количество сахара в рецепте с кетчупом чили?
Кетчуп уже содержит сахар, а указанная 1 ст. л. в маринаде балансирует кислоту уксуса и остроту чили. Уменьшение количества сахара может сделать закуску излишне кислой.