Как законсервировать томаты в собственном соку и приготовить томатный сок

Иван Корнев·13 сентября 2026·⏱3 мин

Чтобы законсервировать томаты в собственном соку и приготовить томатный сок, используйте плоды разной фактуры: плотные и мясистые для банок, а мягкие и переспелые — для сочной заливки.

Оглавление

Выбор томатов для заготовки

Для успешного консервирования важно разделить урожай по назначению:

  • Для закатки в банки: выбирайте небольшие, плотные и мясистые плоды, чтобы они хорошо сохранили свою форму.
  • Для приготовления заливки (сока): идеально подойдут мягкие, переспелые и очень сочные томаты.

Томаты в собственном соку: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

  • 2–3 кг плотных помидоров (для укладки в банки)
  • 2–3 кг мягких томатов (для приготовления сока)
  • Соль (1 ст. л. на 1 л сока)
  • Сахар (1–2 ст. л. на 1 л сока)
  • Лавровый лист и перец горошком

Инструкция:

  1. Тщательно вымойте плотные помидоры и плотно уложите их в простерилизованные банки.

По желанию, перед укладкой опустите помидоры на минуту в кипяток, а затем в ледяную воду, чтобы легко снять кожицу.

  1. Мягкие томаты пропустите через соковыжималку или измельчите блендером.
  2. Полученный томатный сок перелейте в сотейник или кастрюлю, добавьте соль, сахар, пару лавровых листов и горошины перца.
  3. Доведите массу до кипения и проварите 10–15 минут.
  4. Залейте кипящим соком помидоры в банках.
  5. Закатайте банки крышками, переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом до полного остывания.

Томатный сок на зиму: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

  • Спелые и сладкие томаты (идеально подходят сочные сорта, такие как «Чумак»)
  • Соль и сахар по вкусу

Инструкция:

  1. Подготовьте помидоры: тщательно помойте, удалите плодоножки, вырежьте повреждения и разрежьте на четвертинки.
  2. Пропустите томатную нарезку через соковыжималку.

Если вы используете мясорубку или блендер, полученное пюре нужно будет дополнительно протереть через сито, чтобы избавиться от семян и кожицы.

  1. Перелейте сок в эмалированную кастрюлю и доведите до кипения.
  2. Варите сок 15–20 минут, периодически снимая пену. В конце добавьте соль и сахар по вкусу.
  3. Разлейте напиток по стерилизованным банкам, закатайте и оставьте остывать под одеялом.

Частые ошибки

  • Использование мягких томатов для банок: такие плоды разварятся и не сохранят форму. Для целых помидоров в банке нужны только плотные и мясистые сорта.
  • Отсутствие протирания через сито: при использовании блендера или мясорубки для сока без этого этапа в напитке останутся семена и частички кожицы, что испортит текстуру.

FAQ

Можно ли использовать блендер для приготовления томатного сока?
Да, но полученное пюре необходимо обязательно дополнительно протереть через сито, чтобы избавиться от семян и кожицы.

Какие сорта томатов лучше всего подходят для сока?
Идеально подходят спелые, сладкие и очень сочные сорта, например «Чумак».

Сколько времени нужно варить томатный сок?
Сок варят 15–20 минут, периодически снимая пену. Соль и сахар добавляют в конце варки.