Как правильно законсервировать супы и щи в банках на зиму
Чтобы законсервировать супы и щи в банках на зиму, протушите овощи 20–50 минут, добавьте 9% уксус, разложите по стерильным банкам и укутайте. Зимой заправку кипятят в бульоне 3–5 минут.
Оглавление
Основной рецепт щей на зиму
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Помидоры — 800 г
- Морковь — 300 г
- Перец болгарский — 300 г
- Лук репчатый — 1 штука
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Соль — 1,5 ст. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка
- Уксус 9% — 1 ст. ложка
- Перец душистый — 2-4 штуки
- Лавровый лист — 2 штуки
- Масло растительное — 3-4 ст. ложки
Пошаговое приготовление:
- Подготовка капусты: Капусту тонко нашинкуйте, добавьте сахар и соль, хорошо перемешайте и помните руками, чтобы она дала сок.
- Подготовка овощей: Морковь натрите на терке, сладкий перец очистите от семян и нарежьте тонкими ломтиками, лук порубите на мелкие кубики, чеснок мелко порубите.
- Смешивание: Переложите все овощи в большую кастрюлю, добавьте растительное масло и хорошо перемешайте.
- Добавление помидоров: Помидоры помойте, удалите плодоножку, нарежьте кубиками и добавьте к остальным овощам вместе с душистым перцем и лавровым листом.
- Варка: Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и томите под крышкой на средне-низком огне примерно 20-25 минут, ориентируясь на готовность капусты.
- Добавление уксуса: В конце влейте уксус и уберите лавровый лист из заготовки.
- Консервирование: Разложите щи по чистым стерилизованным банкам, закрутите крышку и переверните вверх дном, укутайте в кухонное полотенце. Оставьте до полного остывания.
- Хранение: Затем банки можно убрать в темное прохладное место на хранение.
Другие популярные рецепты супов
| Вид супа | Основные ингредиенты | Особенности приготовления |
|---|---|---|
| Борщ | Свекла 1 кг, помидоры 800 г, капуста 600 г, морковь 500 г, лук 400 г, перец 300 г, уксус 9% 70 мл | Овощи тушатся отдельно, затем смешиваются, добавляется уксус, масса раскладывается по банкам |
| Гороховый суп | Горох, лук, морковь, перец, уксус | Горох замачивается на 3 часа, варится 40-45 минут с пассерованными овощами, в конце добавляется уксус |
| Харчо с рисом | Помидоры 2 кг, кислые сливы 200 г, грецкие орехи, рис, зелень | Масса уваривается 40-50 минут, затем стерилизуется в банках |
| Фасолевый суп | Фасоль, овощи, томатная масса, уксус | Фасоль замачивается с содой на 2-3 часа, варится, соединяется с овощами, томится 30 минут с уксусом |
Важные правила консервирования
Все банки должны быть тщательно вымыты и стерилизованы перед использованием. После закатки банки обязательно переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом до полного остывания для создания вакуумного уплотнения.
- Дополнительная стерилизация: Некоторые рецепты требуют дополнительной стерилизации уже заполненных банок в течение 25 минут на медленном кипении.
- Хранение: Хранить заготовки следует в темном прохладном месте, желательно в холодильнике или помещении с температурой не выше 15°C.
Как использовать заготовки зимой
Зимой достаточно открыть баночку и добавить содержимое в горячий бульон или воду, довести до кипения и варить буквально 3-5 минут. По желанию можно добавить свежую зелень и приправы.
Частые ошибки
- Отсутствие стерилизации банок: Приводит к быстрому вздутию и порче заготовок.
- Раннее добавление уксуса: Уксус 9% вливается только в конце варки, иначе овощи потеряют текстуру, а кислота выветрится.
- Игнорирование укутывания: Без медленного остывания под одеялом не формируется надежное вакуумное уплотнение крышки.
FAQ
Сколько времени варить щи перед закаткой?
Щи томят под крышкой на средне-низком огне примерно 20-25 минут, ориентируясь на полную готовность капусты.
Нужно ли замачивать бобовые для суповых заготовок?
Да, горох предварительно замачивается на 3 часа, а фасоль — на 2-3 часа с добавлением соды перед варкой.
Можно ли хранить консервированные супы при комнатной температуре?
Только если температура в помещении не превышает 15°C. В противном случае заготовки необходимо хранить в холодильнике или погребе.