4 проверенных способа, как заготовить перец на зиму

Чтобы заготовить перец на зиму, используйте 4 рецепта: маринованный в масле, фаршированный капустой, халапеньо и лечо без помидоров. Точные пропорции уксуса и времени варки гарантируют сохранность.

Маринованный перец в масле

Ингредиенты:

• Сладкий перец – 3 кг
• Вода – 1 л
• Сахар – 300 г
• Соль – 2 ст.л.
• Уксус столовый 9% – 120-130 мл
• Масло растительное – 200 мл
• Лавровый лист – 3 шт.
• Душистый перец – 5-7 горошин

Приготовление:

1. Подготовьте тару: вымойте банки с содой и простерилизуйте, крышки прокипятите 3-5 минут.
2. Перец тщательно промойте, удалите семена и перегородки, нарежьте четвертинками или крупными полосками.
3. Для маринада отмерьте в кастрюлю воду, добавьте растительное масло, уксус, сахар, соль, лавровый лист и душистый перец, доведите до кипения.
4. Варите перец в маринаде порциями по 5-7 минут с момента закипания — это позволит ему остаться слегка хрустящим.
5. Извлеките перец в подготовленные банки, залейте кипящим маринадом, закатайте, переверните и укутайте до остывания.

Фаршированный капустой перец

Ингредиенты:

• Перец сладкий – 12 шт.
• Капуста белокочанная – 700 г
• Морковь – 200 г
• Лист смородины – 4 шт.
• Лист вишни – 4 шт.
• Зонтики укропа – 2 шт.
• Перец душистый горошек – 6 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Маринад: Вода – 1 л, Соль – 1 ст.л., Сахар – 5 ст.л., Уксус столовый 9% – 100 г

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, добавьте натёртую морковь, присолите и примните руками на 15-20 минут.
2. Перец промойте, удалите семенную коробку, опустите в кипящую воду и бланшируйте 2-3 минуты, затем охладите.
3. Нафаршируйте перец овощной начинкой.
4. На дно чистых банок уложите специи и чеснок, затем вертикально уложите фаршированный перец.
5. Приготовьте маринад: доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар и уксус.
6. Залейте перец горячим маринадом и стерилизуйте 15-20 минут с момента закипания.
7. Плотно укупорьте, переверните и укутайте до полного остывания.

Острый перец халапеньо маринованный

Ингредиенты:

• Перец халапеньо (или другой острый перец)
• На 1 л воды: 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли
• Уксус 9% – 200 мл

Приготовление:

1. Перец помойте и порежьте на колечки.
2. Приготовьте маринад: вскипятите 1 л воды с сахаром и солью.
3. Когда сахар и соль растворятся, добавьте 200 мл уксуса, опустите в маринад порезанный перец, дайте закипеть и отключите огонь.
4. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10 минут.
5. Разложите перец по подготовленным банкам, а маринад вскипятите и залейте перчики.
6. Закатайте банки и укутайте до полного остывания.

Лечо без помидоров

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 1 кг (очищенный)
• Вода – 150 мл
• Сахар – 50-70 г
• Масло растительное – 50 мл
• Уксус столовый 9% – 50-70 мл
• Соль – 1-1,5 ст.л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Горошины перца (черный, душистый) – 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Перец помойте, удалите плодоножки с семенами и внутренние прожилки, нарежьте кусочками или полосками.
2. Для маринада доведите воду до кипения, добавьте растительное масло, соль и сахар, проварите 5-7 минут до растворения сахара.
3. Загрузите перец в маринад и варите 5-7 минут с момента закипания, помешивая.
4. Добавьте уксус, перец горошком и лавровый лист, доведите до кипения и проварите ещё 1-2 минуты.
5. Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам и простерилизуйте согласно времени ниже.
6. Закрутите крышки, переверните банки, укутайте и оставьте остывать на 10-12 часов.

Время стерилизации лечо без помидоров

Частые ошибки

• Недостаточная подготовка тары. Использование непростерилизованных банок или непрокипяченных крышек приводит к порче заготовок.
• Переваривание перца. Варка сладкого перца в маринаде дольше 7 минут лишает его хрустящей текстуры.
• Нарушение пропорций уксуса. Уменьшение количества уксуса в рецептах снижает кислотность, что делает консервацию небезопасной для длительного хранения.

FAQ

Сколько минут варить перец в маринаде, чтобы он остался хрустящим?
Перец нужно варить порциями по 5-7 минут с момента закипания маринада.

Сколько времени стерилизовать лечо без помидоров?
Время стерилизации зависит от объема банки: 10 минут для банок 500 мл и 15 минут для банок 1 л.

Как правильно подготовить банки перед закаткой?
Банки необходимо тщательно вымыть с содой и простерилизовать, а крышки прокипятить в течение 3-5 минут.