Как заготовить огурцы на зиму: классические рецепты соления и маринования
Узнайте, как заготовить огурцы на зиму: выбирайте засолочные сорта, замачивайте в холодной воде 2–4 часа и стерилизуйте банки. Ниже приведены проверенные классические рецепты маринования с уксусом и соления.
Оглавление
Классические маринованные огурцы с уксусом
Рецепт 1: Хрустящие маринованные огурцы
Ингредиенты на 3 литра маринада:
- Огурцы — 4 кг
- Соль — 6 ст. л. с горкой
- Сахар — 6 ст. л. без горки
- Уксус 9% — 150 мл
- Листья смородины — 10–15 шт.
- Укроп с зонтиками — 150 г
- Чеснок — 2 головки
- Листья вишни — 10 шт.
- Листья дуба — 5 шт. (по желанию)
- Листья хрена — 150 г
Приготовление:
- Огурцы хорошо вымыть теплой водой.
- В стерилизованные банки уложить зелень (смородина, хрен, вишня, дуб, укроп) и 2–3 зубчика чеснока.
- Плотно уложить огурцы в банки.
- Залить крутым кипятком на 5–10 минут, затем слить воду.
- Приготовить маринад: вскипятить 3 литра воды, добавить соль, сахар и уксус, прокипятить 2–3 минуты.
- Залить огурцы горячим маринадом, закатать крышками.
- Перевернуть банки, укутать одеялом до полного остывания.
Рецепт 2: Мамины маринованные огурцы
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- Огурцы средние — 500 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Перец горошком — 5–6 шт.
- Листья смородины — 2 шт.
- Листья вишни — 2 шт.
- Ветки укропа с зонтиками — 2–3 шт.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Гвоздика — 1 шт.
Для рассола на 1 литр воды:
- Соль — 25 г
- Сахар — 50 г
Приготовление:
- В стерилизованные банки разложить гвоздику, перец, листья смородины и вишни, чеснок, укроп.
- Плотно уложить огурцы.
- Приготовить рассол: довести до кипения воду с сахаром и солью.
- Залить горячим рассолом банки до верха, накрыть крышками.
- Стерилизовать 15–20 минут, пока огурцы не начнут менять цвет.
- Вынуть банки, убрать по 2 ст. л. рассола и влить по 2 ст. л. уксуса.
- Закатать крышки, перевернуть банки до остывания.
Классические соленые огурцы
Рецепт 3: Соленые огурцы на зиму (холодный способ)
Ингредиенты:
- Огурцы засолочных сортов — 5 кг
- Листья черной смородины — 200 г
- Укроп с соцветиями — 300 г
- Листья хрена — 2–3 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Корень хрена — 1 шт.
- Крупная не йодированная соль — 70 г на 1 л воды
Приготовление:
- Огурцы вымыть, обсушить.
- Зелень и чеснок подготовить.
- На дно емкости уложить чеснок, хрен, часть листьев.
- Плотно уложить огурцы, перекладывая листьями.
- Залить холодным рассолом, накрыть оставшимися листьями.
- Положить гнет и оставить на 2–3 суток при комнатной температуре.
- Переставить в холодное место, огурцы готовы через 2–4 дня.
Рецепт 4: Соленые огурцы с последующей консервацией
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- Огурцы — 500–600 г
- Перец чили — 3 части колечка
- Перец душистый — 3–5 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Лист хрена — 1 шт.
- Зонтик укропа — 1 шт.
- Листья вишни — 2–3 шт.
- Листья смородины — 2–3 шт.
- Вода — 500 мл
- Соль — 25 г
- Уксус — 20 мл (по желанию)
Приготовление:
- Огурцы замочить в холодной воде на 2 часа, вымыть, обрезать кончики.
- В стерилизованные банки уложить зелень и специи.
- Наполнить банки огурцами.
- Приготовить рассол: растворить соль в воде.
- Залить банки рассолом, накрыть крышками.
- Оставить при комнатной температуре на 3–5 дней для брожения.
- Когда брожение замедлится, слить рассол, довести до кипения.
- Залить кипящим рассолом, стерилизовать 10 минут.
- Влить уксус, закатать, перевернуть до остывания.
Пропорции рассола и маринада
| Тип заготовки | Соль | Сахар | Уксус 9% |
|---|---|---|---|
| Хрустящие маринованные (на 3 л воды) | 6 ст. л. с горкой | 6 ст. л. без горки | 150 мл |
| Мамины маринованные (на 1 л воды) | 25 г | 50 г | 2 ст. л. на литровую банку |
| Холодное соление (на 1 л воды) | 70 г (не йодированная) | — | — |
| С последующей консервацией (на 0.5 л) | 25 г | — | 20 мл (по желанию) |
Важные советы для идеального результата
- Перед заготовкой огурцы рекомендуется замачивать в холодной воде на 2–4 часа для восстановления плотности.
- Для заготовки выбирайте огурцы исключительно засолочных сортов.
- Банки обязательно нужно стерилизовать перед использованием.
Для лучшего хранения и предотвращения взрыва банок переворачивайте их вверх дном после закатки и укутывайте одеялом до полного остывания.
Частые ошибки
- Использование йодированной соли. Йод делает огурцы мягкими и рыхлыми. Всегда используйте крупную не йодированную соль.
- Отсутствие замачивания. Если не замочить огурцы в холодной воде на 2–4 часа, внутри останутся пустоты, и заготовка потеряет хруст.
- Пренебрежение стерилизацией. Нестерильные банки и крышки — главная причина помутнения рассола и порчи заготовок.
- Неправильный порядок добавления уксуса. В рецептах с предварительной стерилизацией (как «мамины огурцы») уксус вливается после стерилизации, чтобы не испариться при кипячении.
FAQ
Сколько уксуса добавлять на 1 литр воды?
Количество зависит от рецепта. В «мамином» рецепте используется 2 ст. л. 9% уксуса на одну литровую банку (при рассоле из 1 л воды). В рецепте с последующей консервацией — 20 мл на 0.5 л воды.
Можно ли заменить столовый уксус яблочным?
В данных классических рецептах указан только 9% столовый уксус. Замена может изменить кислотность и вкус, поэтому для гарантированного результата следуйте указанным пропорциям.
Почему огурцы становятся мягкими после закатки?
Это происходит, если были использованы не засолочные (гладкие, салатные) сорта, если огурцы не замачивались перед заготовкой или если была использована йодированная соль.