Как заготовить капусту на зиму: проверенные пошаговые рецепты

Узнайте, как заготовить капусту на зиму: используйте классическое квашение, сытную солянку или острые корейские рецепты. Это обеспечит сохранность овоща и насыщенный вкус блюд в холодный сезон.

Классические рецепты заготовки

Солянка из капусты на зиму

Сытная овощная заготовка, которая отлично подходит как гарнир или основа для щей.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 3 кг
• Помидоры — 1 кг
• Болгарский перец — 0,5 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Масло растительное — 200 мл
• Уксус 9% — 200 мл
• Сахар — 100 г, Соль — 50 г
• Чёрный перец (горошек) — 15 шт., Лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, болгарский перец и помидоры нарежьте соломкой и кубиками соответственно.
2. В глубокой кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и жарьте до мягкости.
3. Добавьте болгарский перец и помидоры, всыпьте соль, сахар, специи. Доведите до кипения.
4. Положите капусту, перемешайте и тушите 30 минут под крышкой на медленном огне.
5. Влейте уксус, потушите ещё 5 минут, разложите по стерильным банкам, закатайте и укутайте до полного остывания.

Хрустящая квашеная капуста (быстрый вариант)

Рецепт позволяет получить готовую капусту уже через 24 часа.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кочан
• Морковь — 3 шт.
• Соль нейодированная — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Семена тмина/фенхеля — 1 ч. л.
• Вода — 1 л
• Уксус яблочный или винный — 120 мл

Приготовление:

1. Вскипятите воду, растворите в ней соль, сахар и семена. Влейте уксус и дайте рассолу немного остыть.
2. Тонко нашинкуйте капусту и смешайте её руками с натёртой морковью. Разложите смесь по банкам.
3. Залейте овощи тёплым рассолом и проткните капусту деревянной палочкой до дна, чтобы вышел лишний воздух.
4. Закройте крышками и уберите в холодильник. Через сутки закуска готова.

Листья капусты для голубцов (заморозка)

Простой способ сохранить листья для будущих блюд. Вырежьте кочерыжку, насыпьте в отверстие соль, опустите кочан в кипящую воду и варите 10–15 минут. Остудите, разберите на листья, сложите в пакет и отправьте в морозильную камеру.

Корейские рецепты капусты

Корейская капуста отличается насыщенным маринадом с использованием чеснока, красного перца, кориандра и уксуса.

Капуста по-корейски с овощами (без стерилизации)

Салат получается сочным и хрустящим за счёт добавления свежих огурцов и перца.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2 кг
• Морковь — 2 шт., Болгарский перец — 2 шт., Огурец — 2 шт.
• Вода — 1 л, Соль — 1 ст. л., Сахар — 3 ст. л.
• Уксус 9% — 5 ст. л.
• Красный и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте (лучше на тёрке для корейской моркови), остальные овощи нарежьте тонкой соломкой и смешайте в большой ёмкости.
2. Приготовьте маринад: воду доведите до кипения, добавьте сахар, соль и перец, прокипятите 1,5 минуты. В самом конце влейте уксус и выключите.
3. Залейте овощи горячим маринадом, перемешайте и разложите по стерильным банкам.
4. Закройте капроновыми крышками, остудите и уберите в холодильник или погреб.

Кимчи из пекинской капусты

Традиционная острая закуска, которая считается очень полезной.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 700 г (1 кочан)
• Соль — 75 г, Сахар — 0,5 ч. л.
• Вода — 1 л
• Красный молотый перец — 2 ст. л.
• Чеснок — 3 зубка.

Приготовление:

1. Кочан разрежьте на 4 части, залейте солёным раствором (вода + соль) и поставьте под гнёт на 11–12 часов.
2. Слейте рассол (он ещё пригодится), а капусту хорошо отожмите руками.
3. Смешайте красный перец, пропущенный через пресс чеснок, сахар и немного воды, чтобы получилась густая паста.
4. Работая в перчатках, тщательно смажьте каждый лист капусты острой пастой.
5. Плотно уложите в стерилизованную банку, залейте оставшимся рассолом и уберите в холодное место.

Цветная капуста по-корейски

Ингредиенты на банку 0,7 л: 380 г цветной капусты, 120 г моркови, пара зубчиков чеснока, 3 ст. л. растительного масла, по 1 ч. л. соли и приправы для корейской моркови, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. уксуса 6%. Соцветия и тёртую морковь с чесноком уложите в банку. Сварите маринад из воды, специй и масла, залейте банку, добавьте уксус. Стерилизуйте банку в кастрюле с водой 15 минут, затем закатайте.

Острая капуста кусочками со свёклой

Свёкла придаёт закуске красивый розовый цвет и оригинальный вкус.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кг, Свёкла — 1 шт.
• Вода — 1 л, Соль — 2 ст. л., Сахар — 0,5 ст.
• Уксус 9% — 4 ст. л.
• Чеснок — 1 зубок, Лавровый лист — 4 шт.

Приготовление:

1. Капусту нарежьте крупными квадратиками, свёклу — брусочками.
2. Плотно утрамбуйте овощи в стерильные банки слоями: капуста, затем свёкла, сверху лавровый лист и чеснок.
3. Сварите маринад из воды, соли и сахара, в конце добавьте уксус. Залейте банки горячим рассолом, закройте крышками и оставьте в тепле на двое суток, после чего перенесите в холод.

Сравнение способов заготовки

Частые ошибки

1. Использование йодированной соли для квашения. Йод делает капусту мягкой и способствует размножению нежелательных бактерий. Всегда используйте нейодированную соль.
2. Добавление уксуса в начале варки маринада. Уксус должен добавляться в самом конце, иначе его кислота выветрится при длительном кипячении, и заготовка не будет храниться.
3. Недостаточное уплотнение овощей. Если при квашении не проткнуть капусту до дна или плохо утрамбовать её, оставшийся воздух вызовет появление плесени и неприятного запаха.

FAQ

Можно ли хранить корейскую капусту без стерилизации при комнатной температуре?
Нет, такие заготовки (особенно с огурцами или без длительной термической обработки) требуют обязательного хранения в холодильнике или холодном погребе.

Почему квашеная капуста становится мягкой и теряет хруст?
Чаще всего это происходит из-за использования йодированной соли, недостатка рассола (он должен полностью покрывать овощи) или хранения в слишком теплом месте.

Сколько хранится быстрая квашеная капуста в холодильнике?
При соблюдении рецептуры и использовании стерильной тары она сохраняет хруст и вкус до 2–3 недель.

Зачем добавлять свёклу в острую капусту кусочками?
Свёкла не только придаёт закуске оригинальный сладковатый вкус, но и окрашивает рассол и капусту в красивый насыщенный розовый цвет.