Как вырастить дрожжи и приготовить сливочное масло в домашних условиях: пошаговая инструкция
Вырастить дрожжи и приготовить сливочное масло в домашних условиях просто: для закваски нужен картофель или фрукты с сахаром, а для масла — сливки от 33% жирности. Из 1 л выйдет 350–360 г.
Оглавление
Как вырастить дрожжи в домашних условиях
Домашние дикие дрожжи можно вырастить из любых свежих фруктов, овощей или зелени. Для этого достаточно добавить к ним чистую воду и немного сахара или меда.
Один из проверенных народных рецептов использует картофель:
- 100 граммов мякоти сырого картофеля;
- 1 столовая ложка сахара;
- небольшое количество соли.
Емкость с заготовкой нужно поставить в теплое место, но не слишком близко к обогревателю, чтобы дрожжи не перегрелись и не запеклись. Учитывайте, что выведенные в тепле домашние дрожжи часто оказываются неспособны переносить холод.
Если у вас уже есть сухие дрожжи, их можно легко размножить. Для этого растворите их в теплой воде с сахаром или в специально подготовленном сусле.
Как приготовить сливочное масло
Для приготовления качественного сливочного масла потребуются сливки жирностью не менее 33%. Если жирность будет ниже, сливки просто не взобьются в масло. Из одного литра таких сливок в итоге получается около 350–360 грамм готового продукта.
Пошаговый процесс:
- Перелейте сливки в чашу миксера.
- Обязательно накройте емкость крышкой или пищевой пленкой, чтобы брызги пахты не разлетелись по всей кухне.
- Взбивайте сливки. В процессе они будут менять консистенцию, пока не разделятся на плотные масляные зерна и жидкую пахту.
- Аккуратно слейте образовавшуюся сыворотку (пахту).
- Промойте масляные зерна в холодной воде. Это обязательный шаг для удаления остатков сыворотки и увеличения срока хранения продукта.
По желанию в готовое масло можно добавить немного соли или взбить его с зеленью и чесноком для получения ароматного зеленого масла.
Частые ошибки
- Использование сливок низкой жирности. Сливки менее 33% жирности не разделятся на масло и пахту, а просто превратятся в густые взбитые сливки.
- Перегрев закваски. Размещение емкости с дрожжами вплотную к батарее или обогревателю приводит к гибели грибков («запеканию»).
- Отказ от промывки масла. Если не промыть масляные зерна в холодной воде, остатки пахты ускорят прокисание и сократят срок хранения.
- Резкое охлаждение теплых дрожжей. Домашние дрожжи, выращенные в тепле, часто погибают при резком переносе в холодную среду.
FAQ
Сколько сливочного масла получится из 1 литра сливок?
Из одного литра сливок жирностью от 33% получается около 350–360 грамм готового продукта.
Можно ли использовать сухие дрожжи вместо диких?
Да, сухие дрожжи можно размножить в домашних условиях, растворив их в теплой воде с сахаром или в подготовленном сусле.
Почему сливки не превращаются в масло при взбивании?
Скорее всего, жирность используемых сливок составляет менее 33%. Для успешного отделения масляных зерен необходима жирность не менее 33%.
Зачем промывать масло холодной водой?
Промывка удаляет остатки пахты (сыворотки), что предотвращает быстрое прокисание и значительно увеличивает срок хранения готового масла.