Как вкусно приготовить куриные лапки для супов и закусок
Как вкусно приготовить куриные лапки? Сначала их тщательно промывают, ошпаривают кипятком и удаляют коготки. Этот богатый коллагеном продукт идеален для супов, холодца без желатина и пикантных закусок.
Перед приготовлением любого блюда лапки необходимо тщательно промыть, ошпарить кипятком и обязательно удалить коготки и верхний слой кожи, если он остался.
Оглавление
Подготовка и важные советы
Куриные лапки имеют нейтральный вкус, поэтому они требуют достаточного количества специй: имбиря, чеснока, соевого соуса, бадьяна или готовых куриных приправ.
Для получения прозрачного бульона первую воду после закипания часто сливают, а лапки промывают перед основной варкой.
Рецепты закусок из куриных лапок
1. Куриные лапки по-китайски (в соевом соусе)
Самый популярный вариант горячей или холодной закуски. Лапки предварительно отваривают 3–5 минут, сливают воду, а затем тушат в маринаде из соевого соуса, имбиря, чеснока, бадьяна и уксуса до мягкости.
Вариации: добавление перца чили и сладкого соуса чили для остроты, или предварительная обжарка до золотистой корочки с последующим томлением в соусе терияки с медом.
2. Маринованные куриные лапки
Отличная холодная закуска. Лапки очищают от коготков, варят около 20 минут до готовности, а затем заливают пряным маринадом и настаивают. Для классического варианта используют воду, куриную приправу, лавровый лист, соль и черный перец.
3. Холодец из куриных лапок
Благодаря высокому содержанию желирующих веществ лапки идеально подходят для холодца без добавления желатина. Обычно на 1 кг лапок добавляют половину курицы или окорочка для мясной составляющей, а также морковь, лук и специи. Такой холодец застывает быстрее, чем свиной, и получается очень нежным.
Рецепты супов из куриных лапок
1. Классический суп с вермишелью
Наваристый бульон из лапок отлично сочетается с макаронными изделиями и овощами. Лапки тщательно промывают, варят бульон, а затем добавляют картофель, морковь, лук, вермишель и специи по вкусу, получая сытное первое блюдо.
2. Суп с рисом
Более легкий вариант первого блюда. Натуральный отвар из лапок сам по себе достаточно насыщенный, бульонные кубики можно использовать только для усиления вкуса.
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Куриные лапки | 300 г |
| Рис | 50 г |
| Картофель | 3 шт. |
| Овощи (лук, морковь) | Стандартный набор |
Частые ошибки
- Оставление коготков и кожи. Делает блюдо неприятным на вид и на вкус. Всегда удаляйте их после ошпаривания.
- Использование первой воды для бульона. Приводит к мутному и менее ароматному отвару. Первую воду всегда сливают.
- Недостаток специй. Нейтральный вкус лапок требует яркого маринада или обильного добавления приправ, иначе блюдо будет пресным.
FAQ
Нужен ли желатин для холодца из куриных лапок?
Нет, благодаря высокому содержанию природных желирующих веществ холодец из лапок застывает самостоятельно без добавления желатина.
Сколько варить лапки для маринованной закуски?
Около 20 минут до полной готовности, после чего их заливают маринадом и настаивают.
Можно ли сделать закуску острой?
Да, в рецепт по-китайски можно добавить перец чили или сладкий соус чили для выраженной остроты.