Как вкусно приготовить мелкий картофель в кожуре: в кастрюле и казане

Как вкусно приготовить картофель мелкий в кожуре: варите его в кастрюле, добавляя соль в конце, или жарьте в казане после тщательной обсушки. Это сохранит вкус, нежность и хрустящую корочку.

Приготовление в кастрюле варка в мундире

Для варки мелкого картофеля в кожуре важно сохранить целостность клубней и их естественный вкус:

• Тщательно вымойте картофель щеткой под проточной водой. Кожура у молодых или мелких сортов тонкая и не требует очистки.
• Поместите клубни в просторную кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы они проварились равномерно.
• Солить воду рекомендуется незадолго до окончания варки, когда картофель станет податливым. Если посолить в начале, соль может сделать кожуру жесткой или спровоцировать разваривание.
• Для аромата при варке можно добавить зубчики чеснока, веточки укропа или лавровый лист.
• Варите на среднем огне после закипания, проверяя готовность ножом или зубочисткой.

Приготовление в казане жарка и томление

Казан идеально подходит для мелкого картофеля в кожуре благодаря толстым стенкам и равномерному прогреву:

• Раскалите казан и хорошо прогрейте в нем растительное масло перед закладкой овощей.
• Мелкий молодой картофель нужно тщательно обсушить после мытья, чтобы масло не стреляло и образовалась румяная корочка.
• Обжаривайте картофель небольшими порциями, чтобы он жарился, а не тушился в собственном соку.
• Молодой картофель в казане часто готовят целиком с добавлением молодого чеснока и большого количества зелени укропа.
• Солить и перчить каждую картофелину лучше уже после извлечения из казана или в самом конце приготовления, чтобы сохранить хрустящую текстуру.

Общие секреты вкусного картофеля

• Выбирайте клубни примерно одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно.
• Кожура мелкого картофеля содержит много вкуса и полезных веществ, поэтому чистить его не нужно, достаточно хорошей мойки.

Частые ошибки

• Соль в начале варки. Делает кожуру жесткой и приводит к неравномерному развариванию клубней.
• Закладка мокрого картофеля в казан. Вода вызывает активное разбрызгивание масла и мешает образованию хрустящей корочки.
• Переполнение казана. Большая порция овощей снижает температуру масла, из-за чего картофель начинает тушиться, а не жариться.

FAQ

Нужно ли чистить мелкий картофель перед приготовлением?
Нет, чистить его не нужно. Кожура содержит полезные вещества и вкус. Достаточно тщательно вымыть клубни щеткой под проточной водой.

Когда именно солить картофель в мундире?
Солить воду рекомендуется незадолго до окончания варки, когда картофель станет податливым при прокалывании ножом или зубочисткой.

Почему картофель в казане получается мягким, а не хрустящим?
Скорее всего, картофель был заложен слишком большой порцией или недостаточно хорошо обсушен перед жаркой, из-за чего он тушится в собственном соку.