Как варить вкусные супы: проверенные рецепты борща, солянки, шурпы и супа-пюре
Чтобы понять, как варить вкусные супы, используйте проверенные рецепты с точными пропорциями. Ниже — пошаговые инструкции для борща, солянки, шурпы и супа-пюре, гарантирующие идеальный результат.
Все указанные ингредиенты легко доступны в российских магазинах, рецепты традиционны для нашей кухни, а единицы измерения используются стандартные (граммы, миллилитры).
Классический борщ
Ингредиенты (на 10 порций):
- Говядина с мозговой косточкой: 1,5 кг
- Вода: 3,5 л
- Лук: 2 шт.
- Морковь: 3 шт.
- Корень петрушки: 1 шт.
- Свекла: 2 шт.
- Картофель: 3 шт.
- Капуста: 500 г
- Помидоры: 3 шт.
- Чеснок: 5 зубчиков
- Сало соленое: 150 г
- Укроп: 50 г
- Растительное масло: 4 ст. л.
- Сахар: 1/2 ч. л.
- Яблочный уксус: 3 ст. л.
- Лавровый лист: 3 шт.
- Перец горошком: 5–7 шт.
- Сметана: по вкусу
Время приготовления: 3 часа 15 минут.
Пошаговая технология:
- Сварите бульон из мяса на кости в течение 2,5 часов на слабом огне без бурного кипения.
- Натрите свеклу и потушите ее с яблочным уксусом 15 минут (это сохранит ярко-красный цвет борща).
- Добавьте нарезанные картофель и капусту в кипящий бульон, варите 5 минут.
- Введите зажарку из лука, моркови, корня петрушки и тушеной свеклы.
- Добавьте помидоры, чеснок, сало, специи. Финальное томление под крышкой: 10–15 минут.
Не допускайте сильного кипения бульона — он станет мутным. Убедитесь, что мясо полностью проварено (говядина варится 1,5–2 часа).
Обязательно дайте борщу настояться 2 часа или оставьте на ночь: на следующий день он становится намного вкуснее. Капуста останется хрустящей, если добавить ее ближе к концу варки.
Сборная мясная солянка
Ингредиенты (на 2 литра):
- Говядина на кости: 600 г
- Копченые ребрышки: 300 г
- Вода: 2 л
- Ветчина: 200 г
- Копченая колбаса: 200 г
- Лук: 2 шт.
- Соленые огурцы: 100 г
- Оливки: 100 г
- Каперсы: 50 г
- Томатная паста: 2 ст. л.
- Сливочное масло: 1 ст. л.
- Лавровый лист: 2 шт.
Время приготовления: 1 час 40 минут.
Пошаговая технология:
- Сварите мясной бульон в течение 1,5 часа.
- Обжарьте лук с томатной пастой на сливочном масле 5 минут.
- Нарежьте все мясные ингредиенты и соленые огурцы соломкой.
- Соберите суп: в кипящий бульон добавьте мясо, огурцы, зажарку, оливки и каперсы. Финальная варка всех ингредиентов: 10 минут.
Картофель в солянке обычно становится «стеклянным» от кислоты, если не разварить его заранее. Не переборщите с солью, так как в рецепте много соленых ингредиентов (огурцы, оливки, каперсы).
Для максимальной насыщенности используйте 3–5 видов мяса. Подавайте солянку с долькой лимона, маслинами и сметаной. Храните в холодильнике не более 2 суток.
Шурпа
Ингредиенты (на 8 порций):
- Говядина: 1 кг
- Картофель: 500 г
- Лук: 3 шт.
- Помидоры: 2–3 шт.
- Морковь: 2 шт.
- Сладкий перец: 2 шт.
- Чеснок: 4 зубчика
- Растительное масло: 4–5 ст. л.
- Томатная паста: 2 ст. л.
- Кинза: 3 веточки
- Базилик: 3 веточки
- Лавровый лист: по вкусу
Время приготовления: 2 часа 20 минут.
Пошаговая технология:
- Обжарьте крупно нарезанное мясо 5–6 минут до корочки.
- Добавьте крупно нарезанные овощи (кусочки по 3–4 см для сохранения текстуры) и обжаривайте еще 5 минут с томатной пастой.
- Залейте водой и варите под крышкой 45 минут.
- Добавьте картофель и варите 20 минут.
- Введите помидоры, чеснок и травы, варите еще 10 минут.
- Снимите с огня и дайте настояться 10–15 минут.
Переваренные овощи в шурпе обычно теряют форму, поэтому строго соблюдайте время варки каждого этапа.
Для аутентичного вкуса обычно добавляют такие специи, как зира, кориандр, куркума и шафран. Подавайте блюдо со свежей зеленью кинзы и базилика.
Картофельный суп-пюре
Ингредиенты (на 3 порции):
- Картофель: 500 г
- Морковь: 1 шт.
- Лук: 1 шт.
- Мясной бульон: 1 л
- Сливки 12%: 100 мл
- Оливковое масло: 20 г
- Укроп и кинза: по 1 веточке
Время приготовления: 45 минут.
Пошаговая технология:
- Обжарьте лук и морковь на оливковом масле до мягкости.
- Добавьте нарезанный картофель и бульон, варите 20 минут до готовности овощей.
- Влейте сливки и варите еще 10 минут.
- Взбейте массу погружным блендером до полной однородности.
Используйте погружной блендер для идеальной текстуры. Если суп получился слишком густым, просто добавьте немного бульона и доведите до кипения. Для постного варианта готовьте на овощном бульоне или воде, исключив сливки. Обычно подается с гренками.
Частые ошибки
- Свекла теряет цвет: происходит, если тушить ее без добавления кислоты (яблочного уксуса или лимонного сока).
- Мутный бульон: результат сильного, бурного кипения вместо варки на медленном огне.
- Потеря текстуры овощей: переваренные овощи в шурпе или солянке распадаются и теряют форму, если не соблюдать тайминг.
FAQ
Сколько можно хранить готовую солянку?
В холодильнике солянку можно хранить до 2 суток.
Как сделать борщ еще вкуснее?
Дайте ему настояться минимум 2 часа, а лучше оставьте на ночь. На следующий день вкус станет гораздо насыщеннее.
Можно ли сделать картофельный суп-пюре постным?
Да, для этого используйте овощной бульон или воду вместо мясного бульона, а также замените сливки на растительные аналоги или просто исключите их.