Как сварить вкусный куриный суп: пошаговые инструкции для 4 видов

Чтобы знать, как сварить вкусный куриный суп, соблюдайте точное время варки и порядок закладки. Вот проверенные инструкции для классического, крем-супа, том яма и рассольника.

Основные правила идеального бульона и закладки

Для гарантированного результата с первого раза придерживайтесь следующих проверенных принципов:

1. Классический суп: курицу (окорочка или суповой набор) варят 50–60 минут после закипания на слабом огне для получения насыщенного бульона. Картофель закладывают за 15–20 минут до конца варки, чтобы он не разварился в пюре.
2. Крем-суп: для предотвращения сворачивания используют сливки жирностью 20% и выше. Их добавляют в самом конце, после измельчения овощей блендером; суп прогревается, но не доводится до кипения после их добавления.
3. Том ям: рыбный соус и сок лайма добавляются строго после выключения огня, чтобы сохранить аромат цитруса и избежать появления горечи от кипячения лайма.
4. Рассольник: огуречный рассол добавляют в суп в самом конце варки, после чего суп должен настояться под крышкой 15–20 минут для полного раскрытия вкуса. Перловку необходимо предварительно замочить и отварить отдельно или добавить в бульон за 40–50 минут до готовности.

Ингредиенты для классического супа и рассольника (курица, картофель, перловка, солёные огурцы) доступны в любых федеральных сетях круглогодично. Для том яма аутентичные ингредиенты (лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма, рыбный соус, кокосовое молоко) могут отсутствовать в обычных супермаркетах, но стабильно доступны в крупных сетях («Азбука Вкуса», «Впрок»), на маркетплейсах (Ozon, Wildberries) или в специализированных азиатских магазинах.

Классический куриный суп с картошкой

Ингредиенты:

• Курица (окорочка, крылья или суповой набор) — 500 г
• Картофель — 3–4 шт.
• Морковь и лук — по 1 шт.
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Приготовление:

1. Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения и тщательно снимите пену.
2. Убавьте огонь до минимума и варите 50–60 минут.
3. Добавьте нарезанный картофель и пассерованные овощи.
4. Варите еще 15–20 минут до мягкости картофеля. Добавьте специи и дайте настояться.

Куриный крем-суп

Ингредиенты:

• Куриное филе или бедро — 400 г
• Картофель — 2 шт.
• Морковь и лук — по 1 шт.
• Сливки (жирность 20% и выше) — 200 мл.

Приготовление:

1. Отварите курицу и овощи до полной готовности.
2. Извлеките курицу, измельчите её и верните в кастрюлю.
3. Пробейте содержимое кастрюли погружным блендером до однородности.
4. Влейте сливки, аккуратно прогрейте суп, но не доводите до кипения.

Том ям с курицей

Ингредиенты:

• Куриное филе — 300 г
• Паста том ям — 2 ст. л.
• Кокосовое молоко — 200 мл
• Лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма — по 1–2 шт. каждого
• Рыбный соус — 1 ст. л.
• Сок лайма — 1 ст. л.
• Перец чили — по вкусу.

Приготовление:

1. Сварите легкий куриный бульон.
2. Добавьте нарезанный лемонграсс, пластинки галангала и листья лайма. Варите 5 минут для ароматизации.
3. Добавьте пасту том ям и кокосовое молоко, прогрейте.
4. Добавьте курицу и варите до готовности (около 10 минут).
5. Выключите огонь. Только после этого добавьте рыбный соус и сок лайма. Перемешайте и сразу подавайте.

Рассольник с курицей

Ингредиенты:

• Курица (суповой набор или окорочка) — 500 г
• Перловая крупа — 3 ст. л.
• Солёные (бочковые) огурцы — 2–3 шт.
• Огуречный рассол — 100–150 мл
• Картофель, морковь, лук — по 1–2 шт.

Приготовление:

1. Перловку предварительно замочите и отварите отдельно до полуготовности (или добавьте в бульон за 40–50 минут до готовности супа).
2. Сварите куриный бульон, снимая пену.
3. Добавьте картофель и отваренную перловку.
4. Спассеруйте лук и морковь, добавьте мелко нарезанные солёные огурцы и отправьте в суп.
5. В самом конце варки влейте огуречный рассол.
6. Выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой 15–20 минут.

Частые ошибки

• Мутный бульон: получается из-за сильного кипения и неснятой пены. Для прозрачности воду начинают нагревать с курицей в холодной воде, доводят до кипения, снимают пену и далее варят на минимальном огне.
• Использование маринованных огурцов в рассольнике: для этого супа лучше использовать именно солёные (бочковые) огурцы, так как уксус в маринаде даёт резкую, нехарактерную для супа кислоту.
• Кипячение сливок в крем-супе: приводит к сворачиванию. Нагревайте суп только до горячего состояния, избегая пузырьков кипения.

FAQ

Можно ли заменить галангал и листья лайма в том яме на имбирь и лимон?
Замена допустима в крайнем случае, но она кардинально меняет вкус на «лайт-версию», не являющуюся аутентичной.

Что делать, если сливки в крем-супе всё же свернулись?
Ситуацию можно частично исправить, пробив суп погружным блендером до однородности, но текстура может остаться слегка крупинчатой.

Почему для бульона лучше брать окорочка, а не грудку?
Куриная грудка даёт менее насыщенный бульон, чем окорочка, крылья или суповой набор (остов). Для основы лучше использовать части с костями и кожей.