Как приготовить куриный суп с картошкой, вермишелью или рисом
Иван Корнев·7 сентября 2026·4 мин
Чтобы приготовить куриный суп с картошкой, вермишелью или рисом, сварите бульон, добавьте пассерованные овощи и выбранный наполнитель. Картофель варится 10–15 минут, вермишель — 3 минуты, рис — 15 минут.
Оглавление
Ингредиенты и пропорции
| Ингредиент | Для супа с вермишелью (6 порций) | Для супа с рисом (4–6 порций) |
|---|---|---|
| Курица | Голени или филе — 500–600 г | Ножки или суповой набор — 2 шт. / 300 г |
| Картофель | 250–600 г | 300–400 г |
| Наполнитель | Вермишель — 40–100 г | Рис — 80 г (или 1/2 стакана) |
| Морковь | 100 г | 1 шт. |
| Лук репчатый | 70–120 г | 1 шт. |
| Вода | 2–2,5 л | 1,5–2 л |
| Масло растительное | 2 ст. ложки | Для жарки |
| Специи | Лавровый лист — 2 шт., соль, чёрный перец | Лавровый лист — 2 шт., соль, перец, укроп или петрушка |
Пошаговое приготовление с вермишелью
- Приготовьте бульон. Положите курицу в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите около 20 минут (филе — 15 минут, голени — 20–30 минут).
- Подготовьте овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками или брусочками.
- Сделайте зажарку. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук до мягкости (2–5 минут), затем добавьте морковь и жарьте ещё 3–5 минут до золотистого оттенка.
- Добавьте картофель. Выньте курицу из бульона, отделите мясо от костей и нарежьте кусочками. В кипящий бульон положите картофель и варите 10 минут.
- Соедините все ингредиенты. Добавьте зажарку и куриное мясо в суп. Затем всыпьте вермишель, посолите и поперчите по вкусу.
- Завершение. Варите суп столько, сколько указано на упаковке вермишели минус 2 минуты (обычно 3 минуты). Снимите с огня, дайте настояться 2–3 минуты под крышкой — вермишель доварится в горячем бульоне.
Пошаговое приготовление с рисом
- Сварите бульон. Куриные голени залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 25–30 минут до готовности.
- Подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте кубиком, морковь натрите на тёрке.
- Добавьте картофель. Когда курица будет готова, добавьте в бульон картофель и варите 10–15 минут до мягкости.
- Приготовьте зажарку. На разогретой сковороде с маслом обжарьте лук 2 минуты, затем добавьте морковь и жарьте ещё 3–4 минуты до золотистого цвета.
- Добавьте рис. Когда картофель будет готов, всыпьте в суп хорошо промытый рис и варите 15 минут.
- Завершение. Добавьте зажарку и нарезанную зелень, перемешайте. Выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой 5–10 минут.
Секреты прозрачного бульона
- Солите суп в конце варки и не накрывайте кастрюлю крышкой при кипении.
- Промойте нарезанный картофель холодной водой в дуршлаге, чтобы убрать лишний крахмал — это сделает суп менее мутным.
- Промывайте рис несколько раз до прозрачной воды.
Частые ошибки
- Мутный бульон. Возникает, если не снять пену при закипании или посолить суп в начале варки.
- Разваренная вермишель. Добавление вермишели слишком рано или варка её полное время по инструкции без учёта доваривания под крышкой.
- Клейкий рис. Использование непромытого риса, который выделяет крахмал в бульон.
FAQ
Сколько минут варить вермишель в курином супе? Обычно 3 минуты (или время, указанное на упаковке, минус 2 минуты), после чего суп снимается с огня и настаивается под крышкой.
Нужно ли промывать рис перед добавлением в суп? Да, рис необходимо промывать несколько раз до прозрачной воды, чтобы удалить лишний крахмал и сохранить бульон прозрачным.
Когда лучше добавлять картофель в бульон? После того как курица сварилась и была извлечена для отделения мяса от костей. Картофель варится 10–15 минут до мягкости.