Как сохранить базилик на зиму: пошаговые рецепты заготовки
Сохранить базилик на зиму можно с помощью заморозки, маринования или приготовления соусов песто и суго. Эти 4 метода гарантированно сберегают аромат и пользу летней зелени для ваших блюд.
Оглавление
Соус песто
Для приготовления классического песто вам понадобятся листья базилика, кедровые орехи, чеснок, пармезан и оливковое масло. Ингредиенты измельчаются до однородной кашицы с помощью ступки или блендера.
Чтобы заготовить соус на длительное время:
- Разлейте массу по силиконовым формочкам или контейнерам для льда.
- Отправьте в морозилку.
- После полного замерзания кубики песто переложите в общий пакет или контейнер для удобства хранения.
Если вы планируете хранить соус в холодильнике, сверху его обязательно нужно залить тонким слоем оливкового масла, чтобы избежать окисления и потемнения.
Соус суго
Суго представляет собой густой итальянский соус на основе спелых помидоров и базилика.
Пошаговый процесс:
- В казане или глубокой сковороде на оливковом масле обжариваются лук и чеснок.
- К ним добавляются томаты и свежий базилик.
- Смесь уваривается до готовности.
- Горячий соус фасуется по стерильным банкам и закатывается на зиму.
В холодное время года такая заготовка станет идеальной готовой основой для пасты, лазаньи, пиццы или мясных блюд.
Заморозка
Замораживать свежий базилик можно целиком, в нарезанном виде или после легкого бланширования.
Инструкция:
- Зелень моют и тщательно обсушивают.
- Мелко рубят.
- Подготовленный базилик раскладывают по ячейкам для льда, добавляя немного воды или оливкового масла.
- Готовые замороженные кубики пересыпают в плотные пакеты и хранят в морозилке.
Стоит учитывать, что оливковое масло в морозильной камере не застывает до твердого состояния, но отлично консервирует аромат зелени.
Маринование
Маринование — это эффективный способ заготовки зелени, сохраняющий её структуру.
- Листья базилика промывают, обсушивают и плотно укладывают в банки.
- В отдельной кастрюле готовят маринад, смешивая воду, уксус, соль, сахар и перец горошком.
- Жидкость доводят до кипения.
- Горячим рассолом заливают листья базилика в банках.
Частые ошибки
- Потемнение песто в холодильнике. Возникает из-за контакта с воздухом. Решение: всегда заливайте поверхность соуса тонким слоем оливкового масла.
- Ледяные кристаллы в заморозке. Появляются, если зелень была плохо высушена перед закладкой в формы. Решение: тщательно обсушивайте листья после мытья.
- Вздутие банок с суго. Происходит при закатке в нестерильную тару. Решение: используйте только предварительно простерилизованные банки и крышки.
FAQ
Застывает ли оливковое масло в морозилке при заморозке базилика?
Нет, оливковое масло не застывает до твердого состояния, но оно отлично консервирует аромат зелени и не дает ей высохнуть.
Для каких блюд лучше всего подходит заготовленный суго?
Горячий соус суго с базиликом идеален как готовая основа для пасты, лазаньи, пиццы или различных мясных блюд.
Можно ли мариновать базилик вместе с другими травами?
Да, рецепт допускает добавление других трав, но классический маринад (вода, уксус, соль, сахар, перец горошком) лучше всего раскрывает именно собственный аромат базилика.