Готовим сыр Филадельфия для суши и тортов в домашних условиях: проверенные рецепты
Сделать сыр Филадельфия для суши и тортов в домашних условиях можно, отцедив смесь сметаны и йогурта или молока с кефиром через марлю 12–16 часов. На выходе получается около 400 г мягкого сливочного сыра.
Используйте только качественные продукты без заменителей молочных жиров. Храните готовый сыр в холодильнике в закрытой таре не более 3–7 дней.
Оглавление
Классический рецепт (для тортов и чизкейков)
Ингредиенты:
- Сметана жирностью не менее 20% — 400 г
- Йогурт натуральный без добавок — 500-580 мл
- Лимонный сок — 1 чайная ложка
- Соль мелкая — щепотка
Приготовление:
- Доведите сметану и йогурт до комнатной температуры, достав их из холодильника за 1-2 часа.
- В глубокой миске смешайте сметану и йогурт до однородности венчиком или миксером.
- Добавьте лимонный сок и соль, тщательно перемешайте.
- Установите дуршлаг на глубокую миску и застелите его марлей в 3-4 слоя, сверху положите плотную ткань.
- Вылейте смесь в дуршлаг, накройте краями ткани, поставьте тарелку и груз (например, банку с водой).
- Поместите в холодильник на 12-16 часов.
- Готовый сыр переложите в контейнер с крышкой.
Выход: около 400 г мягкого сливочного сыра.
Рецепт для суши и роллов
Ингредиенты:
- Молоко домашнее — 1 литр
- Кефир 3,2% — 500 мл
- Сливки жирные — 250 мл
- Яйцо — 1 штука
- Соль — щепотка
- Лимонная кислота — 0,5 чайной ложки
Приготовление:
- Смешайте молоко со сливками и доведите до кипения на среднем огне, помешивая.
- Убавьте огонь и влейте кефир, добавьте соль.
- Мешайте, пока смесь не разделится на творог и сыворотку.
- Снимите с огня и дайте постоять.
- Процедите через марлю или ткань, дайте стечь сыворотке.
- Отдельно взбейте яйцо с лимонной кислотой.
- Добавьте взбитое яйцо к творогу и пробейте погружным блендером до кремообразной текстуры.
- Дайте сыру постоять в холодильнике сутки перед использованием.
Альтернативный быстрый рецепт
Ингредиенты:
- Молоко деревенское — 1 литр
- Кефир 3,2% — 500 мл
- Яйцо — 1 штука
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
- Лимонный сок — 0,5 чайной ложки
Приготовление:
- Вскипятите молоко, влейте кефир, добавьте соль и сахар.
- Доведите до кипения снова, чтобы лучше отделилась сыворотка.
- Остудите смесь и процедите через марлю, дайте стечь 30 минут.
- Взбейте яйцо блендером в пену, добавьте лимонный сок и взбивайте 15 секунд.
- Смешайте яйцо с творогом и пробейте блендером до однородности.
- Дайте сыру постоять ночь в холодильнике для улучшения вкуса.
Важные советы по хранению и использованию
| Назначение | Основные ингредиенты | Время охлаждения | Выход продукта |
|---|---|---|---|
| Торты и чизкейки | Сметана 20%+, натуральный йогурт | 12–16 часов | Около 400 г |
| Суши и роллы | Молоко, кефир 3,2%, сливки, яйцо | 24 часа (сутки) | Не указано |
| Быстрый вариант | Молоко, кефир 3,2%, яйцо | Ночь | Не указано |
- Сыворотку, оставшуюся после приготовления, можно использовать для блинов или оладий.
- Для роллов обязательно дайте сыру созреть в холодильнике сутки.
Частые ошибки
- Использование продуктов с заменителями молочного жира. Это ухудшает текстуру и вкус готового продукта.
- Использование сыра для роллов сразу после приготовления. Без выдержки в холодильнике в течение суток сыр не приобретет необходимую кремообразную текстуру.
- Недостаточное количество слоев марли. Для классического рецепта требуется строго 3-4 слоя марли и плотная ткань сверху, иначе смесь протечет или в сыр попадут посторонние частицы.
FAQ
Сколько хранится домашний сыр Филадельфия?
Не более 3–7 дней в закрытой таре в холодильнике.
Что можно сделать с оставшейся сывороткой?
Её можно использовать для приготовления блинов или оладий.
Сколько времени нужно сыру для созревания перед использованием в роллах?
Сыру необходимо постоять в холодильнике сутки перед использованием.