Пошаговый рецепт: как сделать сливочное масло из молока в домашних условиях

Иван Корнев·24 сентября 2026·⏱2 мин

Чтобы сделать сливочное масло из молока в домашних условиях, нужно отстоять 3 литра цельного молока в холодильнике 24 часа, собрать верхний слой сливок и взбить их блендером до отделения пахты.

Оглавление

Ингредиенты и оборудование

Для приготовления вам понадобятся:

  • Цельное (непастеризованное) молоко;
  • Холодильник;
  • Блендер, миксер или кухонный комбайн;
  • Марля или сито;
  • Холодная вода для промывки.

Используйте именно цельное непастеризованное молоко, так как на пастеризованном сливки могут не отделиться должным образом.

Пошаговая инструкция

1. Подготовка сливок

  • Поставьте 3-литровую банку с цельным молоком в холодильник на 24 часа.
  • За это время сверху образуется толстый слой жирных сливок.
  • Аккуратно соберите сливки ложкой или черпаком.

2. Взбивание

  • Поместите собранные сливки в блендер или кухонный комбайн.
  • Взбивайте на средней скорости до образования масляных комочков и отделения пахты (жидкости).

3. Промывка и формование

  • Соберите масляную массу и промойте её в холодной воде, чтобы удалить остатки пахты.
  • Отожмите масло через марлю и придайте нужную форму.
  • Охладите перед использованием.

Альтернативный метод

Некоторые источники рекомендуют нагреть молоко почти до кипения (около 90°C) перед отстаиванием для изменения процесса образования сливок.

Частые ошибки

  • Использование пастеризованного молока: не позволяет сформировать необходимый толстый слой сливок для последующего взбивания.
  • Недостаточная промывка: остатки пахты в масляной массе приводят к быстрому прогорканию готового продукта.
  • Слишком высокая скорость взбивания: может привести к неравномерному отделению пахты или перегреву массы.

FAQ

Какое молоко лучше использовать для рецепта?
В инструкции указано использование цельного (непастеризованного) молока, так как оно гарантирует образование толстого слоя жирных сливок при отстаивании.

Зачем промывать масло холодной водой?
Промывка необходима для полного удаления остатков пахты, что значительно продлевает срок хранения и улучшает вкус готового масла.

Есть ли способ повлиять на процесс отстаивания сливок?
Да, в качестве альтернативного метода рекомендуется нагреть молоко почти до кипения (около 90°C) перед тем, как ставить его для отстаивания.