Пошаговый рецепт: как сделать печенье «Ушки» и сладости из слоеного теста с сахаром
Узнайте, как сделать печенье «Ушки» и другие сладкие угощения из слоеного теста с сахаром. Используйте готовое тесто, температуру 200–220°C и не открывайте духовку первые 10 минут.
Оглавление
Выбор и подготовка теста
В России наиболее доступно готовое слоеное бездрожжевое или дрожжевое тесто марок «Dr. Oetker», «Хлебный дом», «Филевская слобода», «Петруха» и аналогичных.
- Бездрожжевое тесто дает более хрустящую и слоистую текстуру.
- Дрожжевое тесто получается более пышным и мягким.
Готовое слоеное тесто должно полностью оттаять при комнатной температуре. Однако перед формовкой и нарезкой его рекомендуется охладить (или работать очень быстро), чтобы масло в слоях не растаяло и не деформировало изделие. Если тесто слишком мягкое и липнет при нарезке, уберите сформированный рулет в морозилку на 10–15 минут перед нарезкой на порции.
Пошаговый рецепт печенья «Ушки»
- Подготовка противня. Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком.
Риск порчи посуды: сахар при нагревании сильно карамелизуется и намертво прилипает к металлу. Использование тонкого пергамента без силиконового покрытия может привести к прилипанию карамели к противню и его порче.
- Формовка. Раскатайте пласт теста и обильно посыпьте его сахаром. Сворачивайте тесто с двух сторон к центру в виде двойного рулета (два встречных рулончика, соприкасающихся в середине).
- Нарезка. Острым ножом нарежьте полученный двойной рулет на кусочки толщиной примерно 1–2 см.
- Финишная подготовка. Для более насыщенного вкуса и цвета перед выпечкой заготовки можно смазать взбитым яйцом или молоком и дополнительно посыпать сахаром. Выложите «ушки» на подготовленный противень.
- Выпекание. Температура выпекания для «Ушек» составляет 200–220°C. Время выпекания: 8–10 минут, затем переверните изделия и выпекайте еще 8–10 минут до золотистого цвета (общее время 12–20 минут в зависимости от размера и особенностей духовки).
Риск ожога: горячая карамель (расплавленный сахар) на противне или на печенье сразу после духовки имеет температуру выше 150°C. Не прикасайтесь к выпечке и противню до полного остывания, чтобы избежать сильного ожога.
Духовку нельзя открывать первые 10 минут выпекания, иначе перепад температуры заставит тесто опасть, и оно не поднимется.
Другие простые угощения: «Язычки» и «Улитки»
Если хочется разнообразия, из того же теста легко приготовить другие сладости. Для них допустима температура 180–200°C, а время выпекания составляет около 15–20 минут.
| Название | Формовка | Особенности выпекания |
|---|---|---|
| Язычки | Пласт теста посыпается сахаром или смесью сахара с корицей, затем нарезается на прямоугольники. | Выпекаются при 180–200°C около 15 минут. |
| Улитки | Тесто с сахаром и корицей сворачивается в плотный рулет и нарезается на кружочки толщиной 1–2 см. | Выпекаются при ~180°C около 15–20 минут. |
Обычно, если сахар не плавится, а начинает гореть, это значит, что температура слишком высокая. Уменьшите её до 180°C и увеличьте время выпекания.
Частые ошибки
- Тесто расплывается и теряет слои. Причина: тесто перегрелось перед выпечкой. Решение: работайте быстро или охладите заготовки в морозилке 10–15 минут перед отправкой в духовку.
- Выпечка опала и не поднялась. Причина: духовку открыли раньше времени. Решение: не открывайте дверцу первые 10 минут.
- Низ пригорает, а верх сырой. Причина: слишком высокая температура или тонкий противень. Решение: снизьте температуру до 180°C, увеличьте время и используйте силиконовый коврик.
FAQ
Можно ли использовать дрожжевое слоеное тесто для «Ушек»?
Да, но текстура будет более пышной и мягкой. Для классической хрустящей и слоистой структуры лучше выбрать бездрожжевое тесто.
Чем посыпать тесто, кроме обычного сахара?
Отлично подходит смесь сахара с молотой корицей, ванильным сахаром или мелко рублеными орехами.
Почему «Ушки» прилипли к пергаменту?
Скорее всего, использовался тонкий пергамент без силиконового покрытия, и карамель приклеилась к нему. В следующий раз используйте силиконовый коврик или качественную тефлоновую бумагу.