Как сделать молочные продукты из домашнего молока: пошаговые рецепты

Приготовить натуральную еду дома просто. Узнайте, как сделать молочные продукты из домашнего молока: сливки, сметану, кефир и брынзу по проверенным рецептам без лишних добавок и загустителей.

Сливки

Для получения сливок можно использовать два основных метода:

• Из парного молока. Возьмите свежее парное коровье молоко и оставьте его в прохладном месте примерно на сутки. После того как молоко отстоится, на его поверхности образуется жирный слой сливок, который нужно аккуратно собрать.
• Из молока и сливочного масла. Нагрейте молоко, но не доводите его до кипения. Добавьте в горячее молоко нарезанное сливочное масло и постоянно помешивайте, пока оно полностью не растворится. Для получения нужной жирности используйте пропорцию 100 г масла на 200 г молока. Если вы хотите получить более густые и жирные сливки для взбивания, добавьте около 400 г качественного масла на один стакан молока.

Сметана

Прокипятите литр жирного домашнего молока, а затем остудите его примерно до 40°C. Влейте в теплое молоко около 4 столовых ложек кефира (или используйте ложку готовой сметаны в качестве закваски), тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте для сквашивания.

Также можно взять за основу не молоко, а снятые с него домашние сливки, смешать их с кефиром и оставить в тепле на 12 часов.

Кефир

Вскипятите литр домашнего молока и остудите его до температуры около 40°C. В теплое молоко добавьте пару столовых ложек специальной кефирной закваски или обычного магазинного кефира из дешевого сегмента. Разлейте смесь по чистым банкам, укутайте их полотенцем и оставьте в теплом месте на 12–24 часа до полного загустения.

Брынза

Существует несколько способов приготовления домашней брынзы:

• С использованием уксуса. Доведите молоко (например, 3 литра) до кипения, посолите и влейте 9% уксус (около 3 ст. л.), чтобы масса начала активно створаживаться. Полученный сырный сгусток откиньте на застеленный марлей дуршлаг, дайте сыворотке стечь, а затем заверните сыр и поместите под пресс. Чем дольше брынза будет стоять под грузом, тем более плотной она получится.
• С добавлением яиц и сметаны. Доведите 2 литра молока до кипения и постепенно влейте в него смесь из 6 взбитых яиц, 400 г сметаны и соли. Варите массу до появления плотных творожных хлопьев, затем точно так же отцедите через марлю и поставьте под гнет.
• Сычужный метод. При наличии сычужного фермента (пепсина) нагрейте молоко всего до 34°C, внесите мезофильную закваску и фермент, следуя классической технологии сыроварения.

Частые ошибки

• Перегрев молока для закваски. Если добавить закваску или кефир в молоко горячее 40°C, полезные бактерии погибнут, и продукт не сквасится.
• Недостаточное время выдержки. Для кефира и сметаны минимальное время сквашивания в тепле составляет 12 часов. Раннее перемещение в холодильник остановит процесс.
• Слишком легкий груз для брынзы. Если не обеспечить достаточный пресс, сыворотка не стечет полностью, и брынза получится рыхлой и водянистой.

FAQ

Можно ли использовать магазинное молоко для этих рецептов? Для сливок и брынзы лучше всего подходит жирное домашнее или фермерское молоко. Магазинное пастеризованное молоко может не дать нужной жирности или не створожиться должным образом.

Чем заменить кефир для закваски сметаны? Если нет кефира, можно использовать ложку готовой натуральной сметаны в качестве живой закваски.

Сколько хранится домашняя брынза? Домашнюю брынзу без консервантов рекомендуется хранить в рассоле в холодильнике не более 5–7 дней.