Как приготовить мягкий и козий творог дома: пошаговые рецепты из молока и сметаны

Вы можете сделать козий и мягкий творог в домашних условиях, нагрев молоко до 40–70°C, добавив сметану, выдержав смесь в тепле до сквашивания и аккуратно слив сыворотку через марлю.

Мягкий творог из коровьего молока и сметаны

Рецепт №1 (быстрый вариант)

Ингредиенты:

• Молоко — 1 литр
• Сметана — 400 грамм

Приготовление:

1. Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения.
2. Снимите с огня и остудите до температуры 40°C.
3. Добавьте сметану и тщательно перемешайте до однородности.
4. Накройте крышкой и поставьте в теплое место на 12 часов до скисания.
5. Поставьте кастрюлю на самый медленный огонь и варите 20 минут, не перемешивая.
6. Слейте массу через сито с марлей и подвесьте на 4–5 часов для стекания сыворотки.

Рецепт №2 (более жирный и нежный)

Ингредиенты:

• Домашнее молоко — 3 литра
• Сметана магазинная — 500 г
• Соль — 1 ч.л. (по желанию)

Приготовление:

1. Дайте молоку скиснуть при комнатной температуре (зимой около суток, летом — пару часов).
2. Поставьте скисшее молоко на водяную баню и нагрейте примерно до 40°C.
3. Добавьте сметану и соль, не размешивая, чтобы не нарушить структуру творога.
4. Вылейте всё на марлевую салфетку, свяжите мешочком и подвесьте на 40 минут.

Козий творог в домашних условиях

Классический рецепт (без закваски)

Ингредиенты:

• Козье молоко — 1 литр
• Соль — 1 щепотка

Приготовление:

1. Налейте молоко в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения, постоянно помешивая.
2. Сразу снимите с огня (варить не нужно) и оставьте в теплом месте (не ниже 23°C) на 3 суток.
3. После створаживания немного подогрейте на медленном огне, пока сыворотка не начнет отделяться.
4. Откиньте на марлю, завяжите узелком и поставьте в холодильник для стекания сыворотки.

Козий творог на сметанной закваске

Ингредиенты:

• Козье молоко — 1 литр
• Жирная сметана — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Нагрейте молоко на водяной бане до 60–70°C.
2. Добавьте сметану, тщательно перемешайте и поставьте в теплое место на 2 суток.
3. Нагревайте простоквашу на водяной бане 15–20 минут.
4. Откиньте на марлю и подвесьте над кастрюлей на 4–5 часов.

Быстрый козий творог (из простокваши)

Ингредиенты:

• Козье молоко — 1 литр

Приготовление:

1. Перелейте молоко в банку, прикройте марлей и оставьте в тепле на сутки до загустения.
2. Переместите простоквашу в кастрюлю и нагревайте на медленном огне около 5 минут, помешивая снизу вверх.
3. Снимите с огня, дайте остыть 5–7 минут, затем отцедите через марлю.
4. Подвесьте марлю с творогом над кастрюлей на пару часов.

Полезные советы и хранение

• Готовый творог храните в холодильнике не более 3–4 дней, при необходимости его можно заморозить.
• Оставшуюся сыворотку не выбрасывайте: используйте ее для приготовления блинов, хлеба или другой выпечки.

Частые ошибки

• Перемешивание массы при нагревании. Это разрушает формирующиеся сгустки, и творог получается сухим или резиновым.
• Использование тонкой алюминиевой посуды. Молоко быстро пригорает ко дну, придавая продукту горький привкус.
• Несоблюдение температурного режима. Сквашивание при температуре ниже 23–25°C приводит к тому, что молоко просто прокисает, но не створаживается.

FAQ

Сколько времени хранится домашний творог?
Готовый продукт хранится в холодильнике не более 3–4 дней. Для длительного хранения его можно заморозить.

Что делать с оставшейся после приготовления сывороткой?
Сыворотку рекомендуется использовать в кулинарии: она отлично подходит для замеса теста на блины, хлеб или другую выпечку.

Почему молоко не створожилось, а просто прокисло?
Скорее всего, температура в помещении была ниже 23–25°C. Для успешного створаживания смеси необходимо тепло.