Как сделать фигурное печенье в домашних условиях: пошаговые рецепты грибочков и шишек
Чтобы сделать фигурное печенье в домашних условиях, возьмите проверенные рецепты для духовки или советские формы на газу. Точные пропорции и правила формовки гарантируют идеальный результат.
Оглавление
Рецепт «Грибочков» в духовке без формы
Ингредиенты: 200 г сливочного масла, 200 г сметаны (18–20%), 1 яйцо, 2 стакана сахара, ~5 стаканов муки, 2 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли.
Песочное тесто для фигурной лепки должно оставаться холодным: если оно нагреется в руках, фигурки потеряют форму и расплывутся в духовке. Перед лепкой руки можно смочить холодной водой.
Формовка: тесто делят на две части. Из одной формируют «шляпки» (шарики с углублением). Чтобы углубление не заплыло при выпечке, в него вкладывают маленький шарик из смятой фольги или пергамента, который удаляют после выпечки. Выпекают ~25 мин. Из второй части формируют «ножки», выпекают ~15–20 мин.
Сборка: части склеивают уваренным сахарным сиропом с какао, растопленным шоколадом или варёной сгущёнкой.
Рецепт «Шишек» в духовке
Ингредиенты: 100 г сливочного масла, 50 г растительного масла, 90 г сахарной пудры, 1 яйцо, 250 г муки, 50 г кукурузного крахмала, 20 г какао-порошка, 0.5 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли, 1 ч.л. ванильной пасты.
Формовка: тесто охлаждают 15 мин, делят на кусочки, формируют овалы. Диагональные надрезы лучше делать острым ножом, слегка приподнимая чешуйки, чтобы при выпечке они раскрылись и дали рельеф.
Выпекание: 180°C, около 15 минут.
Классический рецепт в металлических формах на газу
Металлические формы для печенья («орешница», «грибница») доступны на российских маркетплейсах (Ozon, Wildberries) или вторичном рынке (Авито) как советские. Ингредиенты полностью доступны в российских магазинах.
Ингредиенты: 4 яйца, 1.5 стакана сахара, 200 г маргарина (или сливочного масла), 200 г сметаны или майонеза, 1 стакан крахмала, 2 стакана муки, 0.5 ч.л. соды, щепотка соли.
- Ожог: при работе с раскаленной металлической формой на газовой плите обязательно используйте прихватки.
- Прилипание и деформация: если недостаточно смазать форму растительным маслом перед первой партией, печенье прилипнет и разрушится при извлечении.
Приготовление: формы прогревают на плите ~5 мин, смазывают маслом. Тесто быстро заливают через кондитерский мешок, закрывают второй половинкой формы и выпекают на среднем огне ~10 минут, переворачивая для равномерного пропекания. Первую партию всегда нужно проверять, приоткрывая форму.
Порча продукта / травма: при самостоятельной варке сгущёнки в жестяной банке есть риск её разрыва и ожога горячей массой, если вода полностью выкипит. Варёную сгущёнку для начинки рекомендуется покупать готовую (производства РФ или РБ).
Начинка: варёная сгущёнка, часто с грецким орехом.
Частые ошибки
- Тесто расплывается: руки были слишком тёплыми. Перед лепкой смочите их холодной водой, а само тесто держите в холоде.
- Углубление в шляпке заплыло: забыли вложить шарик из смятой фольги или пергамента перед выпечкой.
- Печенье прилипло к форме: недостаточное смазывание растительным маслом перед первой партией.
FAQ
Чем склеивать половинки грибочков?
Варёной сгущёнкой, растопленным шоколадом или уваренным сахарным сиропом с какао.
Где купить форму для печенья?
На российских маркетплейсах (Ozon, Wildberries) или вторичном рынке (Авито) как советские «орешницы» или «грибницы».
Почему диагональные надрезы на «шишках» не раскрываются?
Делайте их острым ножом, слегка приподнимая чешуйки, чтобы при выпечке они дали рельеф.