Как приготовить борщевую заправку и томатный соус в банках: проверенные рецепты

Чтобы сделать борщевую заправку и томатный соус в банках, возьмите свежие овощи, точные пропорции и стерилизованную тару. Это сэкономит 30 минут на варке борща, а соус без уксуса подойдет для пиццы.

Борщевая заправка на зиму

Такая заготовка очень удобна: зимой достаточно открыть баночку, и ароматный борщ будет готов всего за полчаса. Рецепт не требует долгой варки самого супа, так как основная часть работы уже сделана.

Ингредиенты (на 2 литра / 4 банки по 500 мл):

• Свекла — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Лук репчатый — 700 г
• Морковь — 700 г
• Растительное масло (рафинированное) — 120 мл
• Сахар — 60 г
• Уксус 9% — 50 мл
• Соль — 40 г
• Чеснок — 4 зубчика

Приготовление:

1. Морковь, свеклу и помидоры натрите на крупной терке. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс.
2. Влейте растительное масло в большую кастрюлю с толстым дном и поставьте на огонь. Когда масло прогреется, добавьте лук и обжаривайте его на среднем огне около 15 минут, постоянно помешивая, пока он не станет золотистым.
3. Добавьте к луку морковь и продолжайте обжаривать еще около 15 минут, пока влага не испарится, а масло не окрасится в яркий оранжевый цвет.
4. Выложите свеклу к остальным овощам и тушите массу без крышки еще 15 минут до мягкости.
5. Добавьте в кастрюлю помидоры, измельченный чеснок, уксус, соль и сахар. Перемешайте, убавьте огонь до среднего и тушите заправку без крышки 30 минут.

6. Плотно закройте банки крышками. Накройте их полотенцем и оставьте остывать до комнатной температуры, после чего уберите на хранение в прохладное темное место или холодильник.

Домашний томатный соус в банках

Этот соус готовится без уксуса и с минимальным количеством жира, поэтому получается очень полезным и вкусным. Его можно использовать зимой не только для приготовления борща, но и в качестве основы для домашней пиццы или пасты болоньезе.

Ингредиенты (на две банки по 500 мл):

• Томаты — 1,7 кг
• Лук репчатый (желтый) — 1 крупная шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль каменная — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л. (с горкой)
• Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
• Оливковое или подсолнечное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Очистите луковицу и нарежьте ее мелкими кубиками.
2. Разогрейте кастрюлю с толстым дном, добавьте масло и обжаривайте лук 3–5 минут до мягкости.
3. Помойте помидоры, вырежьте зеленые серединки и нарежьте их кубиками размером до 2 см.
4. Добавьте нарезанные помидоры в кастрюлю к луку, всыпьте соль и сахар. Перемешайте и продолжайте тушить на большом огне, пока томаты не пустят сок.
5. Как только сок появится, добавьте черный перец, накройте кастрюлю крышкой и томите соус на медленном огне еще 25 минут, периодически помешивая.

6. Разлейте кипящий соус по стерилизованным банкам, закатайте крышками и оставьте остывать под теплым укрытием (перевернув вверх дном или просто накрыв полотенцем).

Частые ошибки

• Снятие кожицы с помидоров для соуса. В рецепте томатного соуса указано, что кожицу снимать не нужно, достаточно вырезать зеленые серединки и нарезать кубиками.
• Добавление уксуса в томатный соус. Данный рецепт соуса готовится без уксуса, что делает его более полезным и универсальным для других блюд.
• Использование нестерилизованных банок. И заправку, и соус необходимо переливать только в заранее подготовленные стерилизованные банки для безопасного длительного хранения.

FAQ

Сколько банок получается по этим рецептам?
Борщевая заправка выходит объемом 2 литра (4 банки по 500 мл). Томатный соус — 1 литр (2 банки по 500 мл).

Для чего, кроме борща, можно использовать томатный соус?
Его можно применять в качестве основы для домашней пиццы или пасты болоньезе.

Как правильно хранить готовые заготовки после приготовления?
После остывания под теплым укрытием банки нужно убрать на хранение в прохладное темное место или холодильник.