Как приготовить заливное из яиц и мяса: вкусные пошаговые рецепты

Приготовить заливное из яиц и мяса можно двумя способами: порционно с перепелиными яйцами или оригинально в скорлупе. Для этого вам понадобятся насыщенный бульон, быстрорастворимый желатин и базовые овощи. Это красивое, вкусное и по-настоящему праздничное блюдо, которое легко усваивается и эстетично смотрится на столе.

Порционное заливное из курицы с перепелиными яйцами

Ингредиенты:

• Куриные окорочка или голени (около 700 г)
• Быстрорастворимый желатин (20–25 г)
• Морковь (1–2 шт.) и одна луковица
• Перепелиные яйца (8–10 шт.)
• Соль, черный и душистый перец горошком, лавровый лист
• Зелень петрушки или укропа, зеленый горошек для украшения

Пошаговое приготовление:

1. Сварите насыщенный бульон из курицы, добавив целую очищенную луковицу, морковь, соль и специи.
2. Перепелиные яйца отварите вкрутую (около 3–4 минут), остудите в ледяной воде и аккуратно очистите от скорлупы.
3. Готовую курицу достаньте из бульона, отделите мясо от костей и нарежьте или разберите на небольшие волокна.
4. Бульон обязательно процедите через мелкое сито или марлю, чтобы он стал идеально прозрачным.

5. Возьмите порционные формочки, силиконовые молды или небольшие стаканчики.
6. На дно каждой формы положите веточку зелени, кружочек вареной моркови и целое (или разрезанное пополам) перепелиное яйцо.
7. Сверху распределите кусочки куриного мяса и, по желанию, немного зеленого горошка.
8. Аккуратно залейте формочки теплым бульоном с желатином и оставьте остывать при комнатной температуре.
9. Уберите заливное в холодильник на 4–6 часов (лучше на ночь) до полного застывания.

Оригинальное заливное в яйце в скорлупе

Для эффектной подачи на праздничный стол можно приготовить заливное прямо в яичной скорлупе.

1. Аккуратно разбейте верхушку обычных куриных яиц и вылейте содержимое (его можно использовать для приготовления омлета).
2. Тщательно промойте пустую скорлупу изнутри и аккуратно высушите.
3. В каждую скорлупу поместите мелко нарезанное отварное мясо, кусочки овощей и зелень.
4. Залейте всё подготовленным мясным бульоном с растворенным желатином.
5. Поставьте скорлупки в пустую ячейку из-под яиц для устойчивости и уберите в холодильник.

При подаче гости будут с удивлением чистить «яйцо», а внутри обнаружат вкуснейшее мясное заливное.

Полезные советы по приготовлению

• Если бульон получился недостаточно насыщенным и не застывает сам по себе, желатин является обязательным ингредиентом.
• Для идеальной эстетики порционного варианта используйте именно перепелиные яйца: они смотрятся аккуратно и легко усваиваются.

Частые ошибки

1. Кипячение бульона после добавления желатина. Это приводит к потере желирующих свойств, и заливное не застынет. Добавляйте растопленный желатин только в горячий, но не кипящий бульон.
2. Использование мутного бульона. Если не процедить бульон через мелкое сито или марлю, блюдо потеряет свою прозрачность и эстетичный вид.
3. Отказ от желатина в слабом бульоне. Если бульон не застывает сам по себе, игнорирование добавления желатина (20–25 г) гарантирует неудачу рецепта.

FAQ

Сколько времени нужно варить перепелиные яйца для заливного?
Перепелиные яйца варятся вкрутую около 3–4 минут. После варки их необходимо сразу остудить в ледяной воде для легкой очистки от скорлупы.

Сколько застывает заливное в холодильнике?
Для полного застывания порционному заливному требуется от 4 до 6 часов. Для гарантированного результата лучше оставить его в холодильнике на ночь.

Что делать, если бульон не застывает?
Если бульон недостаточно насыщенный, добавление быстрорастворимого желатина является обязательным. Замочите его в холодной воде, растопите и вмешайте в горячий процеженный бульон.