Рецепты заготовок и напитков из черной смородины: джем, сок, настойка и протертая ягода

Узнайте, как приготовить заготовки и напитки из черной смородины: для джема «пятиминутки» берите 500 г ягод и 250 г сахара, а для сырого варенья — 2 кг сахара на 1 кг ягод.

Джем из черной смородины

В черной смородине содержится большое количество природного пектина, благодаря чему джем получается густым и желеобразным естественным путем, без использования искусственных загустителей.

• Классический рецепт «Пятиминутка»: 500 г черной смородины и 250 г сахара. Подготовленные ягоды помещают в емкость и варят на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5–7 минут.
• Пряный джем: На 1 кг ягод возьмите 1 кг сахара, 0,5 стакана воды, палочку корицы, 5 бутонов гвоздики и звездочку бадьяна. Смесь уваривается до желаемой густоты.
• Джем с желфиксом: Для ускоренного варианта на 1 кг ягод возьмите 500 г консервирующего сахара (2:1), добавьте пакетик ванильного сахара и пару ложек лимонного сока.

Сок из черной смородины

• Горячий способ (без соковыжималки): Спелые ягоды промойте, залейте водой из расчета 2 стакана на 1 кг смородины и прокипятите около 5 минут. Размягченные ягоды отожмите через марлю или сито для получения чистого сока.
• Холодный способ: Ягоды смешайте с сахаром и тщательно раздавите толкушкой или вилкой. Полученную мезгу слегка прогрейте или отожмите сырой, а затем разлейте по стерилизованным бутылкам.
• С мякотью: Для густого сока на зиму удобно использовать шнековую соковыжималку, которая перерабатывает ягоды целиком.

Настойка и наливка из черной смородины

• Классическая настойка на водке: 700 г черной смородины, 1 литр водки и 250 г сахара. Чистые и обсушенные ягоды засыпьте в банку, добавьте сахар и залейте алкоголем. Емкость плотно закройте и уберите в темное место при комнатной температуре на 2 недели. По истечении срока напиток отфильтруйте от ягод и осадка.
• Пряная наливка: На 2 кг ягод потребуется 750 г сахара, 300 мл воды, а также щепотка корицы и ванили. Сначала из воды и сахара сварите сироп, а затем смешайте его с раздавленными ягодами и алкогольной основой.
• На спирту: Используйте 2 кг ягод на 3 литра спирта (крепостью около 60%) с добавлением 0,5 кг сахара и лимонной цедры.

Протертая черная смородина с сахаром

Этот метод позволяет сохранить максимальное количество витамина С и полезных веществ, так как ягоды не подвергаются термической обработке.

Приготовление:

1. Ягоды помойте в холодной воде и обязательно тщательно обсушите на полотенце.
2. Пропустите их через мясорубку или измельчите блендером.
3. Полученное пюре смешайте с сахаром до его полного растворения.
4. Разложите по сухим стерильным банкам и храните в холодильнике или холодном погребе.

Частые ошибки

• Использование влажных ягод для сырого варенья. Вода провоцирует брожение, поэтому обсушивание на полотенце обязательно.
• Нарушение пропорции сахара. Использование меньшего количества сахара, чем 2 кг на 1 кг ягод, приведет к закисанию заготовки при хранении.
• Длительная варка сока. Кипячение дольше 5 минут при горячем способе разрушает витамины и ухудшает вкус.
• Отсутствие фильтрации настойки. Если не отфильтровать напиток через 2 недели, осадок и ягоды испортят вкус и внешний вид.

FAQ

Можно ли использовать искусственные загустители для джема из черной смородины?
Нет, в черной смородине много природного пектина, джем получается густым и желеобразным естественным путем.

Как получить густой сок с мякотью на зиму?
Удобнее всего использовать шнековую соковыжималку, которая перерабатывает ягоды целиком, сохраняя мякоть.

Где хранить протертую с сахаром смородину?
Только в сухих стерильных банках, в холодильнике или в холодном погребе, чтобы предотвратить брожение.