Как приготовить вкусные манты и пиццу дома: пошаговые инструкции
Чтобы понять, как приготовить вкусные манты и пиццу дома, нужны базовые пропорции и контроль температуры. Манты варят на пару 40–50 минут, пиццу пекут при 250–300°C. Все продукты и мантоварки легко купить в российских магазинах или на маркетплейсах.
Оглавление
Приготовление мантов
Соблюдайте осторожность при нарезке ингредиентов, чтобы избежать порезов ножом.
Тесто: Смешайте 500 г пшеничной муки высшего сорта, 200–250 мл тёплой воды, 1 ч.л. соли и 1 яйцо. Вымешивайте до гладкости, затем оставьте под полотенцем на 30–40 минут — тесто станет эластичнее.
Начинка: Используйте мясо (баранину, говядину или их смесь) жирностью 20–30%. Главный секрет сочности — соотношение мяса и репчатого лука 1:1 или 2:1. Добавьте соль и чёрный молотый перец. Если мясо постное, обязательно положите кусочек сливочного масла или курдючного жира внутрь каждого манта.
Формовка и варка: Раскатайте тесто в пласт толщиной 1–2 мм. Вырежьте квадраты или круги, выложите начинку и защипните края крест-накрест или конвертиком, оставляя небольшое отверстие сверху.
Готовьте в мантоварке (каскане) или пароварке 40–50 минут после закипания воды. Если мантоварки нет, используйте обычную кастрюлю, установив сверху металлический дуршлаг или специальную решётку для варки на пару, и плотно накройте крышкой.
При открытии мантоварки или пароварки после готовки осторожно отводите лицо и руки, чтобы избежать ожога паром.
Приготовление пиццы
Тесто: Для двух пицц возьмите 500 г муки (желательно тип 00 или высший сорт с высоким содержанием белка), 300–320 мл тёплой воды, 7 г сухих дрожжей (или 20 г свежих), 10 г соли, 1 ч.л. сахара и 2 ст.л. оливкового масла. Обычно тесто оставляют в холодильнике на 12–24 часа для холодной ферментации — это делает текстуру воздушнее, а вкус насыщеннее.
Соус и сыр: Смешайте протёртые томаты (или разведённую водой томатную пасту) с измельчённым чесноком, орегано, базиликом, солью, сахаром и оливковым маслом. Для начинки используйте полутвёрдую моцареллу, которая хорошо плавится. Натрите её на крупной тёрке непосредственно перед выпечкой, чтобы сыр не высох.
Выпекание:
Используйте прихватки при работе с раскалённым противнем или камнем для пиццы, чтобы избежать ожогов.
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры (250–300°C). Для хрустящей корочки используйте камень для пиццы или перевернутый противень, разогретый вместе с духовкой. Выпекайте 10–15 минут до появления золотистой корочки.
Частые ошибки
Слишком толстое или тонкое тесто для мантов Толстое тесто долго варится и получается резинистым, а слишком тонкое рвётся при варке. Оптимальная толщина раскатки — 1–2 мм.
Избыток начинки на пицце Если положить слишком много ингредиентов, тесто не пропекается и остаётся сырым в центре. Начинка и соус должны лежать лёгким слоем.
FAQ
Чем заменить мантоварку? Подойдёт любая высокая кастрюля с плотно прилегающей крышкой. Сверху нужно установить металлический дуршлаг или специальную решётку для варки на пару, следя за тем чтобы вода не касалась мантов.
Какое мясо лучше использовать для мантов? Классика — баранина, говядина или их смесь. Главное условие — жирность мяса 20–30%. Если используете постную говядину, обязательно добавьте внутрь курдючный жир или кусочек сливочного масла.
Как сделать тесто для пиццы вкуснее? Примените холодную ферментацию: уберите готовое тесто в холодильник на 12–24 часа. Дрожжи будут работать медленно, что улучшит вкус и структуру теста.
Какой сыр подходит для пиццы? Лучше всего подходит полутвёрдая моцарелла, предназначенная специально для пиццы. Она отлично плавится и не выделяет лишнюю влагу.