Тушеная картошка: пошаговые рецепты в казане, духовке и мультиварке
Как приготовить тушеную картошку? На 4 порции: 1 кг картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 3–4 ст. л. масла, 1 стакан жидкости. В казане тушат 30–40 мин, в духовке (180–200°C) — 40–50 мин, в мультиварке — 40–60 мин.
Оглавление
Базовые пропорции и подготовка
Базовый рецепт включает картофель, лук, морковь, масло или жир, соль, перец и жидкость (воду, бульон или сметану).
Картофель нужно нарезать одинаковыми кусочками (кубики 2–3 см) для равномерного приготовления. Перед тушением картофель обычно слегка обжаривают для сохранения формы.
Рецепт в казане
- Обжарьте нарезанные лук и морковь в казане.
- Добавьте картофель и 100–150 мл жидкости.
- Тушите на среднем огне 30–40 минут после обжарки овощей.
- Сметану или томатную пасту добавляйте за 10–15 минут до конца, чтобы они не свернулись и не пригорели.
- Лавровый лист, чеснок и зелень добавляйте в конце приготовления для вкуса.
Ожог паром при открытии казана. Открывайте крышку аккуратно, отводя её от лица, чтобы проверить готовность.
Рецепт в духовке
- Подготовьте овощи и картофель, выложите в форму.
- Используйте форму с крышкой или плотно закройте её фольгой, чтобы картошка не пересохла.
- Готовьте при температуре 180–200°C в течение 40–50 минут в закрытой форме.
Ожог от горячей посуды. Обязательно используйте сухие прихватки, доставая форму из духовки.
Рецепт в мультиварке
- Загрузите ингредиенты в чашу.
- Выберите режим «Тушение» на 40–60 минут. Альтернативный вариант: режим «Выпечка» или «Жарка» на 30 минут, затем «Тушение» на 20 минут.
- В большинстве моделей мультиварок нельзя открывать крышку во время тушения, так как теряется температура и время приготовления увеличивается.
Ожог паром при открытии мультиварки. Осторожно открывайте крышку и клапан выпуска пара перед проверкой готовности.
Частые ошибки
- Разваривание картофеля. Если картошка разваливается, значит, сорт крахмалистый. Нужно уменьшить время приготовления или добавить кислоту (например, томатную пасту).
- Неравномерная нарезка. Кусочки разного размера приготовятся в разное время: мелкие развалятся, крупные останутся сырыми.
FAQ
Как проверить готовность картофеля? Готовность проверяется ножом: он должен легко входить в кусочек картофеля.
Почему в мультиварке увеличилось время готовки? В большинстве моделей при открытии крышки во время тушения теряется температура, из-за чего время приготовления автоматически увеличивается.