Пошаговый рецепт: как приготовить тушеную картошку с мясом или тушенкой

Иван Корнев·29 сентября 2026·⏱4 мин

Как приготовить тушеную картошку с мясом или тушенкой: на 350 г тушенки или 500 г мяса берите 750 г картофеля, по 100 г лука и моркови. Время готовки: 40 минут для тушенки, 1,5–2 часа для свежего мяса.

Оглавление

Пропорции и выбор продуктов

Для получения идеального блюда важно соблюдать точные пропорции ингредиентов:

  • Для тушенки: на 1 банку (330–350 г) берется 750 г картофеля (около 6–8 шт.), 1 средняя луковица (~100 г), 1 средняя морковь (~100–120 г).
  • Для свежего мяса: на 500 г говядины или свинины берется 700 г картофеля, 100 г лука, 100 г моркови, 2–3 ст. л. растительного масла.

Для тушения лучше подходят сорта картофеля с умеренным или низким содержанием крахмала (часто розовые или красные сорта), чтобы картофель не развалился в кашу.

Ориентиром качества тушенки в России является ГОСТ 32125-2013 «Консервы. Мясо тушеное. Технические условия». Настоящая тушенка по ГОСТу содержит только мясо, жир, лук, соль и специи. Если тушенка содержит много желе или воды (не по ГОСТу), количество добавляемой дополнительной воды нужно уменьшить, чтобы блюдо не получилось слишком жидким.

Пошаговый рецепт с тушенкой

Общее время приготовления: ~40 минут.

Риск пищевого отравления: Перед открытием обязательно проверьте целостность упаковки и срок годности тушенки. Использование продукта со вздутой крышкой (бомбаж) или истекшим сроком годности опасно для здоровья.

  1. Обжарка овощей (10 минут). Обжарьте лук и морковь. Если используется свиная тушенка с большим слоем белого жира сверху, растительное масло для начальной обжарки можно не добавлять, а использовать вытопленный жир тушенки.
  2. Добавление основных продуктов. Добавьте тушенку и сырой картофель.

Риск термического ожога: Добавляйте продукты аккуратно, от себя, используя крышку как щит, чтобы избежать брызг горячего жира или пара при попадании влаги в раскаленную посуду.

  1. Добавление жидкости и специй. Влейте горячую воду до уровня покрытия картофеля.
  2. Тушение. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 25–30 минут. Лавровый лист и перец горошком добавляйте за 5–10 минут до конца готовки, иначе при длительном кипячении блюдо может приобрести неприятную горечь.

Пошаговый рецепт со свежим мясом

Общее время приготовления: 1 ч 30 мин – 2 ч.

Риск пригорания и порчи посуды: Используйте посуду с толстым дном. После закипания обязательно уменьшите огонь до минимума, чтобы избежать пригорания нижнего слоя и неравномерного приготовления.

  1. Обжарка мяса (5 минут). Обжарьте нарезанное мясо до изменения цвета.
  2. Добавление овощей. Добавьте лук и морковь, обжаривайте еще 4–5 минут.
  3. Тушение мяса. Влейте кипяток и тушите мясо под крышкой 1–1,5 часа до мягкости.

Температурный шок: Воду к мясу добавляйте только горячую или кипяток. Холодная вода от перепада температур делает волокна мяса жесткими, и время тушения увеличивается.

  1. Добавление картофеля. Добавьте картофель и тушите еще 15–20 минут.

Критерии готовности блюда

  • Картофель легко протыкается ножом, но сохраняет форму куска (не разваривается в пюре).
  • Соки в блюде прозрачные.

Частые ошибки

  • Закладка сырого свежего мяса и картофеля одновременно. Мясо (особенно говядина) готовится дольше картофеля. Если заложить их вместе, картофель разварится в кашу, а мясо останется жестким.
  • Использование тонкостенной посуды или слишком сильного огня. Это приводит к пригоранию и порче блюда.
  • Добавление лаврового листа в начале готовки. При длительном кипячении специи придают блюду неприятную горечь.

FAQ

Можно ли тушить картошку с мясом в сковороде?
Да, рецепт универсален для сковороды и кастрюли. Главное условие — использование посуды с толстым дном и тушение на медленном огне под крышкой.

Сколько воды добавлять при тушении картошки с тушенкой?
Воду добавляют горячую, до уровня покрытия картофеля. Если тушенка не по ГОСТу и содержит много желе или воды, объем жидкости следует уменьшить.

Какой картофель лучше выбрать для тушения?
Предпочтительны сорта с умеренным или низким содержанием крахмала (часто розовые или красные), так как они лучше сохраняют форму и не превращаются в пюре.