Как приготовить тушеную капусту: пошаговые рецепты на сковороде и в мультиварке
Чтобы вкусно приготовить тушеную капусту, возьмите на 1 кг капусты 150 г лука, 150 г моркови, 1 ст. л. томатной пасты и 3 ст. л. масла. Молодую капусту тушат 15–25 минут, зимнюю — 35–40 минут.
Оглавление
Ингредиенты и пропорции
Базовый набор для классического блюда:
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Лук репчатый — 150 г
- Морковь — 150 г
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Томатный сок или вода — 100 мл
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
Пошаговый рецепт на сковороде
- Нашинкуйте капусту, нарежьте лук кубиками, натрите морковь на крупной терке.
- Обжарьте капусту на растительном масле 15–20 минут под крышкой, периодически помешивая. При необходимости добавьте 50 мл кипятка, чтобы предотвратить пригорание.
- Отдельно обжарьте лук и морковь до мягкости, добавьте томатную пасту и томатный сок, потушите 3–4 минуты.
- Соедините овощную зажарку с капустой, посолите и поперчите. Тушите под крышкой еще 15 минут на медленном огне до мягкости самого толстого кусочка.
Пошаговый рецепт в мультиварке
- Обжарьте лук и морковь в режиме «Жарка» 5–7 минут без крышки.
- Добавьте капусту частями, посолите и поперчите. В большинстве моделей капусту лучше закладывать именно частями, так как при тушении она сильно уменьшается в объеме и выделяет много сока.
- Закройте крышку, включите режим «Тушение» на 35–60 минут (в зависимости от модели мультиварки и желаемой мягкости). Для более зажаристого результата можно использовать режимы «Выпечка» или «Жарка».
Секреты вкуса и подготовки
Если капуста кажется кисловатой после добавления томата, необходимо добавить 1 ч. л. сахара для баланса вкуса. Горчичный запах при жарке капусты сигнализирует о том, что она прогрелась и пора добавлять остальные ингредиенты.
- Устранение резкого запаха: обычно помогает добавление чеснока, пряных трав или предварительная обжарка лука до золотистого цвета.
- Работа с квашеной капустой: если она слишком кислая или соленая, перед тушением ее обязательно промывают или вымачивают в холодной воде 30–60 минут.
Для начинки пирожков капусту нужно перетереть с солью, оставить на 15 минут для выделения сока, тщательно отжать и тушить до полного выпаривания жидкости, иначе тесто размокнет.
Частые ошибки
- Водянистость блюда: возникает из-за недостаточного выпаривания жидкости или использования слишком водянистых сортов капусты без предварительного отжима.
- Пригорание: следствие отсутствия периодического помешивания или слишком сильного огня при тушении на сковороде.
- Избыточная кислота: игнорирование добавления 1 ч. л. сахара для нейтрализации кислоты томатной пасты.
FAQ
Сколько времени тушить молодую капусту?
Молодую капусту тушат 15–25 минут, тогда как плотные зимние сорта требуют 35–40 минут до полной мягкости.
Какой режим выбрать в мультиварке?
Основной режим — «Тушение» на 35–60 минут. Для более зажаристого результата в большинстве моделей используют режимы «Выпечка» или «Жарка».
Как убрать резкий запах капусты при готовке?
Обычно помогает добавление чеснока, пряных трав или предварительная обжарка лука до золотистого цвета перед закладкой капусты.