Как приготовить домашнюю тушенку из курицы: пошаговые рецепты
Чтобы приготовить тушенку из курицы, возьмите темное мясо с кожей, соль (20–25 г на 1 кг), перец и лавровый лист. Готовьте в мультиварке 4 часа в режиме «Тушение» или на сковороде 1,5–2 часа без воды.
Оглавление
Ингредиенты и выбор мяса
Для тушенки критически важно использовать мясо с костями и кожей: бедра, голени, крылья или целую тушку весом 1,5–2 кг. Куриная грудка при длительном томлении становится сухой и волокнистой, тогда как кожа и кости выделяют необходимый желатин и жир для правильной консистенции и естественной консервации.
| Ингредиент | Пропорция на 1 кг мяса |
|---|---|
| Курица (темное мясо с костью) | 1000 г |
| Соль | 20–25 г |
| Черный перец горошком | 5–10 шт. |
| Лавровый лист | 2–3 шт. |
Рецепт в мультиварке
Мультиварки популярных в РФ брендов, таких как Polaris или Redmond, имеют стандартный режим «Тушение», который идеально подходит для этой задачи.
- Нарежьте курицу крупными кусками.
- Уложите мясо в чашу мультиварки, добавьте соль и специи.
- Установите режим «Тушение» и время 4 часа.
- За 30–60 минут до конца процесса перемешайте содержимое и добавьте лавровый лист и перец горошком (если не добавляли их в начале).
Рецепт на сковороде или в казане
- Разогрейте сковороду или глубокий казан.
- Выложите курицу. Для старта можно добавить 1–2 ст. л. растительного масла или куриного жира.
- Тушите под плотно закрытой крышкой на минимальном огне 1,5–2 часа до полного размягчения мяса и активного выделения сока.
Правила хранения и безопасность
Риск пищевого отравления и ботулизма Домашнюю тушенку без автоклавирования или длительной стерилизации в банках нельзя хранить при комнатной температуре. Это приводит к размножению опасных бактерий и тяжелым отравлениям.
Риск термического ожога и растрескивания банок Не ставьте холодные стеклянные банки в кипящую воду и не насыпайте горячее мясо в холодную тару. Резкий перепад температур приводит к растрескиванию стекла и травмам. Всегда работайте в защитных перчатках.
- Хранение в холодильнике: в стерилизованной стеклянной банке под крышкой готовый продукт хранится не более 3–5 дней. Если готовили на сковороде для хранения, дайте тушенке полностью остыть, переложите в стерилизованную банку, залейте сверху топленым жиром (если его мало) и уберите в холодильник. Для хранения месяцами продукт лучше заморозить.
- Долгосрочное хранение (6–12 месяцев): требуется полноценная стерилизация наполненных мясом банок (в кастрюле с водой 4–6 часов, в духовке или автоклаве). Приготовление просто на сковороде без последующей стерилизации банок не обеспечивает долгосрочную сохранность.
- Крышки: для закатки в России традиционно используются металлические закручивающиеся крышки или капроновые, которые необходимо предварительно прокипятить.
Частые ошибки
- Добавление воды. Настоящая тушенка готовится исключительно в собственном соку. Добавление воды превращает блюдо в суп, резко снижая срок его хранения и ухудшая вкус.
- Использование только грудки. Отсутствие кожи и костей лишает блюдо необходимого жира и желатина, делая мясо сухим.
- Хранение нестерилизованных консервов при комнатной температуре. Это прямая угроза здоровью из-за риска ботулизма.
FAQ
Как понять, что тушенка готова?
Мясо должно легко отделяться от кости, а в емкости виден слой прозрачного жира сверху. Этот жир является естественным консервантом, который защищает мясо от порчи.
Можно ли хранить тушенку со сковороды месяцами без автоклава?
Нет. Без полноценной стерилизации наполненных банок (4–6 часов) или заморозки продукт безопасен только в холодильнике и не более 3–5 дней.
Чем закрывать банки для заготовок?
Используйте металлические закручивающиеся крышки или плотные капроновые крышки. Любые крышки перед использованием необходимо тщательно прокипятить для стерилизации.