Пошаговое руководство: как приготовить томатную муку и вяленые томаты для длительного хранения

Как приготовить томатную муку и вяленые томаты для длительного хранения? Полностью удалите влагу из плодов. Муку делают из высушенных до хрупкости помидоров, а вяленые томаты консервируют в горячем масле.

Приготовление томатной муки

Томатная мука (порошок) — это концентрированный продукт, занимающий мало места и отлично хранящийся без холодильника.

Этапы приготовления:

1. Используйте спелые, мясистые или даже перезревшие помидоры.
2. Хорошо промойте плоды, удалите плодоножки и нарежьте ломтиками.
3. Для ускорения сушки слегка посолите нарезанные томаты и оставьте на 10 минут, чтобы они пустили сок. Затем сок необходимо слить.
4. Сушите ломтики в электросушилке или в духовке при низкой температуре до тех пор, пока они не станут абсолютно хрупкими.
5. Полностью высушенные и остывшие томаты измельчите в кофемолке или блендере до состояния мелкой пудры.

Хранение и использование:

• Из-за высокой гигроскопичности храните порошок в герметичных стеклянных банках в темном и сухом месте.
• При соблюдении этих условий приправа хранится до одного года.
• Для приготовления томатной пасты смешайте 2 столовые ложки порошка с 2 столовыми ложками горячей воды.

Вяленые томаты для длительного хранения

Чтобы вяленые томаты могли храниться при комнатной температуре, из них необходимо тщательно удалить влагу и правильно упаковать их в масло.

Подготовка и сушка:

1. Используйте мясистые сорта с малым содержанием жидкости, например, «Сливка».
2. Вымойте и обсушите помидоры, разрежьте вдоль на половинки и обязательно удалите сердцевину с семенами с помощью чайной ложки.
3. Выложите заготовки на противень срезом вверх и слегка присыпьте солью для лучшего вытягивания влаги.
4. Сушите томаты в духовке при температуре 90–120°C с приоткрытой дверцей (для выхода влажного воздуха) в течение 3–6 часов.
5. Готовые помидоры должны стать эластичными и кожистыми, не выделять сок при нажатии, но не пересушиться до состояния чипсов.

Упаковка в масло:

1. Тщательно промойте и вытрите насухо банки и крышки.
2. На дно емкости положите сухие специи: лавровый лист, смесь перцев горошком, сушеные травы (базилик, розмарин) и сушеный чеснок.
3. Плотно уложите теплые вяленые томаты в банку слоями.
4. Сильно нагрейте растительное или оливковое масло, но не доводите его до кипения.
5. Залейте банку с томатами горячим маслом до самого верха, периодически постукивая дном по столу, чтобы вышли все пузырьки воздуха.
6. Плотно закрутите крышку, укутайте банку полотенцем и оставьте до полного остывания.
7. Храните заготовки при комнатной температуре в темном месте. После вскрытия держите банку в холодильнике и доставайте томаты только чистой сухой вилкой.

Частые ошибки

• Использование свежего чеснока в масле. Это создает среду для развития ботулизма. Допустим только сушеный чеснок.
• Недостаточная сушка томатов. Если плоды выделяют сок при нажатии или внутри остались семена с влагой, заготовка в масле испортится.
• Пересушивание для масла. Если довести томаты до состояния чипсов, они не смогут нормально пропитаться маслом и потеряют текстуру.
• Хранение томатной муки в негерметичной таре. Порошок мгновенно впитывает влагу из воздуха и превращается в комки.

FAQ

Вопрос: Сколько хранится томатная мука?
Ответ: До одного года при условии хранения в герметичной стеклянной банке в темном и сухом месте.

Вопрос: Можно ли хранить вяленые томаты в масле без холодильника?
Ответ: Да, если они полностью обезвожены, залиты горячим маслом без пузырьков воздуха и закрыты сухой стерильной крышкой. После вскрытия банку необходимо хранить в холодильнике.

Вопрос: Как восстановить томатную пасту из порошка?
Ответ: Достаточно смешать 2 столовые ложки томатного порошка с 2 столовыми ложками горячей воды.