Как приготовить тефтели и фрикадельки из фарша в кастрюле с рисом и подливой

Чтобы приготовить тефтели и фрикадельки из фарша, учтите: рис добавляют прямо в фарш для тефтелей, а фрикадельки делают из чистого мяса, подавая рис отдельно. Оба блюда тушат в кастрюле с подливой.

В чем разница между тефтелями и фрикадельками

Часто эти понятия путают, но между ними есть важное кулинарное различие:

• Тефтели — это мясные шарики, в фарш для которых добавляется рис (или другая крупа). Они тушатся непосредственно в соусе.
• Фрикадельки — это шарики из чистого мясного фарша без добавления крупы. Они получаются более нежными, готовятся быстрее, а рис подается к ним отдельно в качестве гарнира.

Классические тефтели с рисом и подливой в кастрюле

В этом рецепте рис добавляется прямо в фарш, а блюдо тушится в томатно-сметанном соусе.

Ингредиенты:

• Мясной фарш — 700 г;
• Рис — 150 г;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Томатная паста — 2 ст. л.;
• Сметана — 2 ст. л.;
• Мука — 1 ст. л. (для загущения подливы);
• Чеснок, соль, перец — по вкусу;
• Растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Подготовка риса: Рис промойте, залейте 250 мл воды, доведите до кипения и варите на слабом огне около 10 минут до состояния полуготовности. Остудите его перед смешиванием с фаршем.
2. Замес фарша: Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, остывшим рисом, пропущенным через пресс чесноком, солью и специями. Массу нужно хорошо вымешать и слегка «отбить» (поднять и бросить обратно в миску), чтобы тефтели держали форму.
3. Обжарка: Сформируйте шарики, в сковороде прогрейте масло и обжарьте тефтельки по 4–5 минут с каждой стороны для закрепления корочки.
4. Приготовление подливы: На сковороде, где жарились тефтели, или в отдельной посуде обжарьте натертую морковь. Добавьте томатную пасту, муку и сметану, прогрейте и залейте горячей водой до нужной густоты.
5. Тушение в кастрюле: Переложите тефтели в кастрюлю с толстым дном, залейте их получившимся соусом, накройте крышкой и тушите на медленном огне 30–40 минут.

Нежные фрикадельки с подливой и рисом на гарнир

Фрикадельки готовятся быстрее, так как в них нет крупы. Рис отваривается отдельно.

Ингредиенты для фрикаделек:

• Фарш мясной — 400 г;
• Лук — 1 шт.;
• Яйцо куриное — 1 шт.;
• Чеснок — 2 зубчика.

Ингредиенты для томатно-сметанной подливы:

• Томатная паста — 2 ст. л.;
• Сметана — 100 г;
• Мука — 1 ст. л.;
• Вода или бульон;
• Соль, перец, растительное масло.

Приготовление:

1. Подготовка фарша: В удобной глубокой посуде смешайте фарш, мелко нарубленный лук, выдавленный чеснок, яйцо, соль и перец. Чтобы фрикадельки получились упругими и не развалились в соусе, хорошо отбейте фарш о дно посуды.
2. Формовка: Мокрыми руками скатайте из фарша небольшие шарики размером с грецкий орех.
3. Закладка в кастрюлю: Уложите фрикадельки в кастрюлю плотным слоем. Для диетического варианта их можно класть сырыми, без предварительной обжарки.
4. Соус: Отдельно смешайте томатную пасту, сметану и муку, разведите смесь водой до состояния жидкой сметаны, добавьте специи и доведите до кипения.
5. Тушение: Залейте фрикадельки горячим соусом (жидкость должна почти полностью их покрывать) и тушите под крышкой на малом огне до готовности, что обычно занимает 10–15 минут.
6. Подача: Отварите рассыпчатый рис отдельно в подсоленной воде и подавайте его на тарелке вместе с фрикадельками, обильно полив блюдо подливой из кастрюли.

Частые ошибки

• Использование сырого риса в тефтелях. Если не отварить рис до полуготовности заранее, он может остаться твердым или, наоборот, впитать всю влагу из соуса, сделав блюдо сухим.
• Отсутствие этапа «отбивания» фарша. Без этого шага белковые связи не сформируются должным образом, и шарики развалятся в кипящей подливе.
• Слишком сильный огонь при тушении. Активное кипение сделает мясо жестким, а подлива может выкипеть или пригореть ко дну кастрюли.

FAQ

Можно ли не обжаривать фрикадельки перед тушением?
Да, для диетического варианта их можно закладывать в кастрюлю сырыми. Они отлично приготовятся в горячем соусе под крышкой за 10–15 минут.

Чем загустить подливу, если она получилась слишком жидкой?
Разведите 1 ст. л. муки в небольшом количестве холодной воды до однородности и влейте в кипящий соус, непрерывно помешивая. Проварите 2–3 минуты до загустения.

Какой рис лучше использовать для тефтелей?
Подойдет обычный круглозерный рис. Он содержит больше крахмала, лучше слипается и помогает фаршу надежно держать форму шарика.