Как приготовить тефтелевый суп с рисом и овощами: пошаговый рецепт
Иван Корнев·8 сентября 2026·3 мин
Узнайте, как приготовить тефтелевый суп с рисом и овощами: сформируйте тефтели из фарша и риса, отварите в бульоне, добавьте картофель, овощную зажарку и специи. Сытное блюдо будет готово через 40 минут.
Ингредиенты
| Категория | Продукт | Количество |
|---|---|---|
| Для тефтелей | Фарш мясной (говяжий, свиной или смешанный) | 300–400 г |
| Для тефтелей | Рис (сырой) | 2–3 ст. л. |
| Для тефтелей | Яйцо | 1 шт. |
| Для тефтелей | Соль, черный молотый перец | по вкусу |
| Для супа | Вода или мясной бульон | 2–2,5 л |
| Для супа | Картофель | 2–3 шт. |
| Для супа | Морковь | 1 шт. |
| Для супа | Лук репчатый | 1 шт. |
| Для супа | Помидоры или томатная паста | 1–2 шт. / 1 ст. л. |
| Для супа | Растительное масло | 2–3 ст. л. |
| Для супа | Лавровый лист | 1–2 шт. |
| Для супа | Соль, специи (черный перец горошком, душистый перец, орегано) | по вкусу |
| Для супа | Свежая зелень (петрушка, укроп) | по вкусу |
| Для супа | Сладкий перец, сельдерей, стручковая фасоль | по желанию |
Пошаговое приготовление
- Подготовка тефтелей: Промойте рис и откиньте на дуршлаг. В миске смешайте фарш, промытый рис, яйцо, соль и перец. Тщательно вымесите фарш и сформируйте небольшие тефтели размером с крупный фундук или грецкий орех.
- Варка бульона: Налейте в кастрюлю воду, добавьте целую очищенную луковицу (по желанию) и доведите до кипения. Можно использовать готовый мясной или овощной бульон для более насыщенного вкуса.
- Добавление тефтелей: Аккуратно опустите тефтели в кипящую воду и варите 5–10 минут, снимая образующуюся пену.
- Подготовка овощей: Пока варятся тефтели, очистите и нарежьте картофель кубиками. Натрите морковь на крупной терке, мелко нарежьте лук.
- Обжарка овощей: На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук 2 минуты, добавьте морковь и пассеруйте еще 3–4 минуты до мягкости. Если используете помидоры, добавьте их к моркови и обжарьте еще 3–4 минуты.
- Приготовление супа: Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель и варите 5–7 минут. Затем добавьте промытый рис и продолжайте варить. Положите обжаренные овощи в суп.
- Финальная варка: Добавьте лавровый лист и специи. Варите суп на среднем огне еще 10–15 минут до полной готовности картофеля и тефтелей.
- Подача: Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 10 минут. При подаче посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью.
Полезные советы
- Фрикадельки должны быть небольшими – так они быстрее сварятся и насытят бульон ароматом.
- Для тефтелей можно предварительно замочить рис на 20–30 минут.
- Обжаривание овощей на сливочном масле придает супу более нежный вкус.
Частые ошибки
- Слишком крупные тефтели: долго варятся внутри и могут развалиться снаружи. Формируйте их размером не больше грецкого ореха.
- Отсутствие снятия пены: если пропустить этот шаг в первые 5–10 минут варки, бульон получится мутным и менее аппетитным.
- Раннее добавление риса: если засыпать рис одновременно с картофелем или раньше, он переварится и превратит суп в кашу. Добавляйте его строго после картофеля.
FAQ
Можно ли использовать замороженные тефтели?
Да, но время варки увеличится на 5–7 минут. Закладывайте их в кипящий бульон без предварительной разморозки.
Чем заменить томатную пасту?
Свежими помидорами (предварительно сняв кожицу) или натуральным томатным соком для легкой кислинки.
Какой рис лучше выбрать для супа?
Длиннозерный или пропаренный рис. Он лучше держит форму при варке и не разваривается в клейкую массу.