Как приготовить свиную грудинку и брюшину: пошаговые рецепты

Приготовить свиную грудинку и брюшину можно тремя проверенными способами: сварить в луковой шелухе, запечь в духовке в фольге или сделать вареный рулет. Это гарантирует сочность и яркий вкус.

Приготовление в луковой шелухе

Грудинка в луковой шелухе

Ингредиенты:

• Свиная грудинка — 600 г
• Вода — 1 л
• Луковая шелуха — 10 г (примерно 3 горсти)
• Соль — 100 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец душистый — 6 шт.
• Чеснок — 6 зубчиков

Приготовление:

1. Луковую шелуху хорошо промойте и положите в кастрюлю.
2. Добавьте воду, соль, душистый перец и лавровый лист, доведите до кипения.
3. Грудинку промойте, нарежьте на кусочки и опустите в кипящий рассол.
4. Варите на медленном огне под крышкой 30 минут.
5. За 10 минут до готовности добавьте 3 зубчика чеснока, нарезанных пластинками.
6. Выключите огонь и дайте грудинке остыть до комнатной температуры в рассоле.
7. Укутайте грудинку луковой шелухой и отправьте в холодильник на 10–12 часов для равномерного окрашивания.
8. Достаньте мясо, обсушите бумажными полотенцами, натрите оставшимся чесноком и заверните в фольгу.
9. Уберите в холодильник еще на 2 часа для пропитывания ароматами.

Брюшина в луковой шелухе

Ингредиенты:

• Брюшина — 870 г
• Вода — 1500 г
• Соль крупная — 100 г
• Луковая шелуха — 15 г
• Чеснок — 38 г
• Перец черный молотый — 6 г

Приготовление:

1. Брюшину промойте и просушите.
2. Закипятите воду, добавьте соль и промытую луковую шелуху.
3. Положите брюшину шкуркой вверх в кастрюлю.
4. После закипания варите на среднем огне 1 час.
5. Выключите огонь и оставьте остывать на ночь в рассоле.
6. Утром достаньте брюшину, обсушите салфетками.
7. Смешайте молотый перец с чесноком и натрите брюшину со всех сторон (кроме шкурки).
8. Уберите в морозилку до подачи.

Запекание в духовке в фольге

Ингредиенты:

• Свиная грудинка без кости — 1 кг
• Чеснок — 0,5 головки
• Паприка копченая молотая — 2 ч.л.
• Кориандр молотый — 1 ч.л.
• Тмин — 1 ч.л.
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л.
• Перец душистый — 0,5 ч.л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Розмарин сушеный — 2 ч.л.
• Соус соевый — 3 ст.л.
• Мёд — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Осмотрите грудинку, поскоблите шкурку ножом для удаления загрязнений, промойте и тщательно обсушите.
2. Чеснок очистите и нарежьте на продольные «клинышки».
3. Сделайте проколы ножом в мясе и нашпигуйте чесноком со всех сторон.
4. Приготовьте маринад: смешайте все сухие специи, добавьте соевый соус и мед, перемешайте до растворения меда.
5. Обмажьте грудинку маринадом и оставьте на 2 часа при комнатной температуре (или на ночь в холодильнике), переворачивая каждые полчаса.
6. Положите замаринованную грудинку шкуркой вниз на фольгу, полейте оставшимся маринадом и положите рядом лавровый лист.
7. Плотно заверните в фольгу, скрепив края сверху.
8. Запекайте в разогретой до 180–200°С духовке 1–1,5 часа.
9. Дайте немного остыть, нарежьте и подавайте горячим или охладите для бутербродов.

Формирование и варка рулета

Ингредиенты:

• Грудинка свиная (брюшина) — 1,5 кг
• Соль — по вкусу
• Смеси перцев (горошком и молотый) — по вкусу
• Горчица — по вкусу
• Лавровый лист — для бульона
• Приправы для мяса — для бульона

Приготовление:

1. Срежьте часть кожи с брюшины и выровняйте края, чтобы они потом сошлись при сворачивании.
2. Промажьте мясо горчицей и хорошенько натрите приправами (лучше всего измельчить смесь перцев горошком).
3. Сверните брюшину в рулет и натрите специями с внешней стороны.
4. Туго свяжите рулет ниткой, захватив все края, чтобы он не развернулся во время варки.
5. Опустите рулет в кастрюлю с кипятком, добавьте лавровый лист, перец горошком, приправы и соль по вкусу.
6. Варите около 2 часов, затем дайте остыть мясу в этом же бульоне.
7. Слейте воду, дайте рулету немного постоять.
8. Снимите нитки, нарежьте рулет красивыми ломтиками и подавайте к столу.

Частые ошибки

• Использование светлой эмалированной посуды для луковой шелухи. Шелуха оставляет стойкий коричневый налет, который крайне сложно отмыть. Всегда выбирайте темную или нержавеющую кастрюлю.
• Неплотное заворачивание в фольгу при запекании. Если края фольги не скреплены герметично, мясные соки вытекают, и грудинка получается сухой и жесткой.
• Развязывание рулета до полного остывания. Если снять нитки сразу после варки, свернутая брюшина потеряет форму и рассыплется при нарезке.

FAQ

Сколько хранится грудинка, приготовленная в луковой шелухе?
Готовую грудинку в фольге или пергаменте можно хранить в холодильнике до 5–7 дней. Для более длительного хранения ее можно заморозить.

Можно ли заморозить вареный рулет из брюшины?
Да, вареный рулет отлично переносит заморозку. Его можно убрать в морозилку сразу после остывания и доставать по мере необходимости.

Чем можно заменить мед в маринаде для духовки?
Если меда нет, его можно заменить сахаром или увеличить количество соевого соуса. Однако именно мед обеспечивает лучшую карамелизацию и баланс вкуса.