Классический пошаговый рецепт: как приготовить свежие щи из капусты

Иван Корнев·10 сентября 2026·⏱3 мин

Чтобы понять, как приготовить свежие щи, следуйте классической технологии: сварите мясной бульон, добавьте нашинкованную капусту, картофель и овощную зажарку, а затем дайте супу настояться 15–20 минут.

Оглавление

Ингредиенты

  • Мясо (говядина или свинина) — 400–500 г.
  • Свежая белокочанная капуста — 400–500 г.
  • Картофель — 2–4 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1–2 шт.
  • Томатная паста (1–2 ст. л.) или свежий помидор.
  • Растительное масло — для жарки.
  • Соль, перец, лавровый лист, зелень — по вкусу.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Приготовление бульона
Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Обязательно снимите образовавшуюся пену. Убавьте огонь и варите на медленном огне до мягкости мяса, что может занять от 1,5 до 3 часов в зависимости от его вида. Готовое мясо достаньте, отделите от костей, нарежьте порционными кусочками и верните в процеженный бульон.

Шаг 2. Подготовка овощей
Очистите картофель и нарежьте его соломкой или кубиками. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на крупной терке.

Шаг 3. Приготовление зажарки
На сковороде разогрейте немного растительного масла. Добавьте мелко нарезанный лук и морковь, обжарьте, помешивая, до мягкости овощей. Затем добавьте томатную пасту или нарезанный помидор и потушите зажарку еще несколько минут.

Шаг 4. Варка супа
В кипящий бульон выложите нашинкованную капусту и варите около 10 минут. Затем добавьте нарезанный картофель и варите суп до его готовности. После этого введите в кастрюлю подготовленную овощную зажарку.

Шаг 5. Завершение приготовления
Посолите и поперчите суп по вкусу. Дайте щам покипеть на медленном огне еще 5–7 минут, затем выключите плиту. Добавьте мелко нарезанную зелень и дайте супу настояться под закрытой крышкой минимум 15–20 минут перед подачей. Традиционно такие щи подаются на стол со сметаной и свежим хлебом.

Частые ошибки

  • Закладка мяса в кипящую воду. Это делает бульон мутным и менее ароматным. Мясо для наваристого бульона всегда закладывают в холодную воду.
  • Одновременное добавление капусты и картофеля. Капусте требуется около 10 минут варки до добавления картофеля. Если положить их вместе, картофель может развариться или остаться жестким в зависимости от сорта.
  • Отсутствие этапа настаивания. Подача супа сразу после выключения плиты не дает вкусу раскрыться. Минимум 15–20 минут под крышкой обязательны для классической текстуры и аромата.

FAQ

Сколько времени варятся свежие щи?
Общее время приготовления составляет от 1,5 до 3 часов, большая часть которого уходит на варку мясного бульона до полной мягкости мяса.

Можно ли готовить щи без овощной зажарки?
Да, но классический рецепт предполагает пассеровку лука и моркови с томатной пастой. Это придает супу насыщенный цвет, густоту и характерный аромат.

Какую капусту лучше использовать для свежих щей?
Для этого блюда идеально подходит молодая белокочанная капуста: она варится быстрее, имеет более нежную текстуру и сладковатый вкус.