Как приготовить супы с мясом: пошаговые рецепты борща, рассольника, солянки и горохового

Узнайте, как приготовить супы с мясом правильно: ключ к успеху — наваристый бульон и верный порядок закладки овощей. Ниже — классические рецепты борща, рассольника, солянки и горохового супа.

Классический борщ с говядиной

Борщ — традиционный славянский суп, главным ингредиентом которого является свёкла, придающая ему характерный цвет и вкус.

Ингредиенты:

• Мясо: Говядина (грудинка) — 500 г.
• Овощи: Свёкла — 400 г, капуста — 450 г, картофель — 4 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 3 шт., корень петрушки — 1 шт., чеснок — 4 зубчика.
• Дополнительно: Томатная паста — 100 г, уксус — 1 ст.л., сахар — 1 ст.л., сало свиное, сливочное масло, лавровый лист, перец горошком, соль, зелень.

Приготовление:

1. Сварите мясной бульон из говяжьей грудинки в течение 2–2,5 часов.
2. За час до готовности бульона начните подготовку овощей: картофель нарежьте кубиками, а капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
3. Свёклу, морковь и корень петрушки нарежьте соломкой; свёклу сразу сбрызните уксусом, чтобы сохранить цвет.
4. Свёклу потушите на сковороде с добавлением сахара, томатной пасты и небольшого количества жира до мягкости.
5. Лук, морковь и корень петрушки обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
6. Из готового бульона достаньте мясо, затем положите в кастрюлю картофель, а через 10 минут добавьте капусту.
7. Вслед за капустой отправьте в суп тушёную свёклу и овощную зажарку.
8. За несколько минут до конца варки добавьте нарезанное порционно мясо, лавровый лист, перец, соль и растертое с чесноком и зеленью сало.
9. Дайте борщу настояться под крышкой не менее 20 минут перед подачей.

Рассольник с говядиной и перловкой

Рассольник отличается характерным кисло-солоноватым вкусом благодаря использованию соленых огурцов и рассола.

Ингредиенты (на 5 порций):

• Мясо: Телятина (мякоть) — 500 г.
• Крупы и овощи: Перловая крупа — 120 г, картофель — 5 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., соленые огурцы — 200 г.
• Дополнительно: Огуречный рассол — 250 мл, лавровый лист, перец горошком, растительное масло, соль, сметана и зелень для подачи.

Приготовление:

1. Перловую крупу промойте и варите отдельно в сотейнике около 70–80 минут до готовности.
2. Мясо залейте водой, доведите до кипения, слейте первую воду, залейте чистой водой и варите с целой очищенной луковицей около 1 часа, снимая пену.
3. Удалите луковицу из бульона, положите нарезанный дольками картофель и варите 20 минут.
4. На сковороде обжарьте натертую морковь, затем добавьте нарезанные кубиками соленые огурцы и тушите вместе несколько минут.
5. В суп добавьте отварную перловку и влейте огуречный рассол, проварите 5 минут.
6. Выложите в кастрюлю овощную зажарку, добавьте специи и соль, варите еще 5–7 минут, после чего дайте супу настояться 10 минут.

Солянка сборная мясная

Солянка — это густой, пряный и сытный суп, в котором используется сразу несколько видов мясных продуктов.

Ингредиенты:

• Мясной набор: Мясные ребра, вареная колбаса, сосиски, сервелат, охотничьи колбаски — в общей сложности около 500–700 г.
• Овощи и добавки: Лук репчатый — 2 шт., соленые огурцы — 300 г, томатная паста — 100 г, оливки/маслины — 1 банка, лимон — 1 шт., каперсы — по вкусу.
• Дополнительно: Вода — 4 л, растительное масло, соль, перец, зелень.

Приготовление:

1. Сварите бульон из мясных ребер в 4 литрах воды в течение 20 минут, затем отделите мясо от костей и верните его в кастрюлю.
2. Мелко нарезанный лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
3. Добавьте к луку томатную пасту, немного воды и нарезанные соленые огурцы, тушите 7–10 минут.
4. Все мясные деликатесы (сосиски, колбасы) нарежьте небольшими кусочками или соломкой.
5. В кипящий бульон с мясом добавьте луково-огуречную зажарку, нарезанные деликатесы, оливки, каперсы и специи.
6. Томите солянку на медленном огне 7–10 минут и подавайте, украсив долькой лимона и зеленью.

Гороховый суп с мясом

Густой и наваристый суп, который требует предварительной подготовки главного ингредиента — гороха.

Ингредиенты:

• Основа: Горох колотый — 1,5 стакана, мясо для бульона (говядина или свинина) — 300 г.
• Овощи: Картофель — 1–2 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт.
• Дополнительно: Куркума — 0,5 ч.л., соль, черный молотый перец, лавровый лист, растительное масло.

Приготовление:

1. Горох тщательно промойте и замочите в холодной воде примерно на 1 час для ускорения варки.
2. Мясо и замоченный горох залейте водой, доведите до кипения и варите около 1 часа, периодически снимая пену.
3. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке и обжарьте их на сковороде с добавлением куркумы, соли и перца.
4. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
5. Когда горох разварится, добавьте в суп картофель и варите до его готовности.
6. В самом конце добавьте овощную зажарку и лавровый лист, проварите еще несколько минут и снимайте с огня.

Время варки основных ингредиентов

Частые ошибки

• Потеря цвета борща. Добавление свёклы без кислоты (уксуса или лимонного сока) приводит к тому, что суп становится бурым. Свёклу нужно тушить отдельно с томатной пастой и сахаром.
• Твердый картофель в рассольнике. Рассол и соленые огурцы содержат кислоту, которая блокирует разваривание картофеля. Закладывайте их только после полной готовности картофельных долек.
• Мутный бульон в гороховом супе. Варка сухого гороха прямо в бульоне без предварительного замачивания и снятия пены делает суп мутным, а крупа остается жесткой.

FAQ

В: Почему картофель в рассольнике остается твердым, даже если варить его долго?
О: Кислота из соленых огурцов и рассола не дает крахмалу в картофеле развариваться. Добавляйте огурцы и рассол только после того, как картофель станет полностью мягким.

В: Как сделать цвет борща максимально насыщенным и красным?
О: Сбрызните нарезанную свёклу уксусом сразу после нарезки и тушите её отдельно с томатной пастой и сахаром перед добавлением в общую кастрюлю.

В: Можно ли заменить свинину говядиной в гороховом супе?
О: Да, рецепт допускает использование как говядины, так и свинины для бульона. Время варки при этом составит около 1 часа с момента закипания.

В: Нужно ли варить перловку вместе с мясом для рассольника?
О: Нет, перловую крупу рекомендуется варить отдельно 70–80 минут, чтобы она не забирала на себя весь бульон и не делала его мутным.