Как правильно приготовить стручковый и дробленый горох
Чтобы понять, как приготовить стручковый и дробленый горох, учтите: стручковый варится 2 минуты для сохранения хруста, а дробленый требует замачивания и варки до 1,5 часов для получения нежного пюре.
Как приготовить стручковый горох
Стручковый (сахарный) горох употребляют в пищу целиком вместе со стручком. Он готовится очень быстро и идеально подходит для теплых салатов, гарниров или азиатских стир-фраев.
- Подготовка: Тщательно промойте стручки, отрежьте кончики с обеих сторон. Обязательно удалите жесткие продольные прожилки (волокна) вдоль шва стручка, если они присутствуют, иначе их будет неприятно жевать.
- Бланширование: Опустите подготовленный горох в подсоленную кипящую воду. Варите его буквально 2 минуты. Главная задача — сделать стручки чуть нежнее, но сохранить их сочными, упругими и ярко-зелеными. После варки немедленно слейте кипяток (можно обдать горох ледяной водой, чтобы остановить процесс варки).
- Идея для блюда: Отваренные стручки можно смешать с заправкой из 3 ст. л. натурального йогурта, 1 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. тертой лимонной цедры. Посолите и поперчите по вкусу, а сверху посыпьте смесью кунжута, мака и сушеного лука для пикантности и хруста.
Как приготовить дробленый горох
Дробленый (колотый) горох идеально подходит для приготовления густых супов, горошницы и нежного пюре.
- Подготовка и замачивание: Переберите крупу, удалите мусор и хорошо промойте в холодной воде. Дробленый горох можно варить и без предварительного замачивания (время варки составит около 40–50 минут). Однако замачивание в холодной воде на 2–6 часов (или на ночь) сделает консистенцию готового блюда более кремовой и заметно ускорит процесс.
- Варка: Переложите промытый горох в кастрюлю и залейте водой так, чтобы ее уровень был на 1–2 см выше уровня крупы. Доведите до кипения на среднем огне и обязательно снимите образовавшуюся пену.
Солить горох и добавлять специи нужно строго в самом конце варки, когда он уже полностью размягчится. Если посолить воду в начале, оболочка горошин задеревенеет, и они не разварятся, сколько бы вы их ни кипятили.
- Процесс приготовления: После закипания убавьте огонь до минимума и варите под приоткрытой крышкой, чтобы вода не «убежала». Периодически помешивайте кашу, так как дробленый горох имеет свойство прилипать ко дну и пригорать. Время варки замоченного гороха до состояния пюре составляет от 1 до 1,5 часов. Если вода выкипела, а горох еще твердый, доливайте только крутой кипяток.
- Финал: Когда горох полностью разварится и превратится в кашу, его нужно размять толкушкой или взбить погружным блендером до состояния гладкого однородного пюре. Готовое блюдо отлично сочетается со сливочным маслом, обжаренным луком, шкварками или копченостями.
Частые ошибки
- Раннее добавление соли при варке дробленого гороха. Это главная причина, по которой горох остается твердым даже после длительной варки.
- Переваривание стручкового гороха. Варка дольше 2–3 минут приводит к потере ярко-зеленого цвета и хрустящей текстуры, стручки становятся дряблыми.
- Игнорирование удаления прожилок. Жесткие волокна на стручках не развариваются и портят впечатление от блюда.
- Добавление холодной воды в процессе варки дробленого гороха. Перепад температур останавливает процесс разваривания, используйте только крутой кипяток.
FAQ
Обязательно ли замачивать дробленый горох?
Нет, можно варить его без замачивания около 40–50 минут. Однако замачивание на 2–6 часов сделает пюре более кремовым и предсказуемым по времени приготовления.
Как сохранить ярко-зеленый цвет стручкового гороха?
Варите его не более 2 минут в кипящей подсоленной воде и сразу после варки обдайте ледяной водой, чтобы мгновенно остановить термообработку.
Что делать, если дробленый горох прилипает ко дну?
Периодически помешивайте кашу в процессе варки, особенно после закипания, и используйте кастрюлю с толстым дном для равномерного распределения тепла.