Как приготовить соленья и маринады: проверенные рецепты заготовок
Узнайте, как приготовить соленья и маринады в домашних условиях: используйте рецепты сухой засолки сала, двухэтапной заготовки папоротника и маринования помидоров без стерилизации.
Оглавление
Соленое сало сухим способом
Ингредиенты:
- Сало или свиная грудинка — 600 г
- Соль крупная — примерно 1/2 от объема сала
- Чеснок — 1 головка (или по вкусу)
- Перец черный крупномолотый — 3 ст. ложки
- Лавровый лист — 3–4 шт.
Приготовление: Для сухого посола сало натирается смесью из крупной соли, молотого перца и поломанного лаврового листа. Чеснок нарезается пластинками, которыми можно нашпиговать куски сала, сделав небольшие надрезы. Подготовленное сало плотно укладывается в емкость, накрывается и отправляется в холодильник для просолки на несколько дней.
Соленый папоротник орляк
Ингредиенты:
- Папоротник орляк (молодые нераспустившиеся побеги) — 1 кг
- Соль — 300–400 г (для первого этапа) и 250 г (для рассола)
- Вода — 1 литр
Приготовление: Свежие побеги папоротника промывают от мусора, связывают в пучки и укладывают слоями в широкую посуду, густо пересыпая солью (на 1 кг папоротника уходит 300–400 г соли). Верхним слоем обязательно должна быть соль. Сверху посуду накрывают крышкой или тарелкой и ставят груз (гнет), оставляя солиться на 3 недели.
Спустя 3 недели образовавшийся сок сливают, а папоротник перекладывают в чистую тару для хранения. Затем готовят 20-процентный рассол: в 1 литре воды растворяют 250 г соли, кипятят и остужают. Этим рассолом заливают папоротник, сверху присыпают еще небольшим количеством соли. Полностью готов к употреблению продукт будет через 20 дней.
Перед приготовлением блюд из соленого папоротника его обязательно нужно вымачивать для удаления лишней соли, а затем отваривать.
Маринованные помидоры без стерилизации
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Красные помидоры (сколько войдет)
- Чеснок — 5 зубчиков
- Листья смородины (5-6 шт.), вишни (3-4 шт.) и хрена (1 шт.)
- Зонтики укропа (2-3 шт.) и лавровый лист (2-3 шт.)
- Черный перец горошком (10-15 шт.)
Для рассола (из расчета на 1 литр воды):
- 1 ст. ложка соли
- 1 ст. ложка сахара
- 1 ст. ложка 9% уксуса
Приготовление: На дно чистой банки укладывают чеснок и большую часть зелени (оставив немного для верха). Плотно заполняют банку помидорами. Затем томаты заливают обычным кипятком, прикрывают крышками и дают прогреться 10–15 минут.
Чтобы кожица помидоров не лопнула при заливке кипятком, наколите их зубочисткой у плодоножки.
Эту воду сливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар и доводят до кипения, в самом конце вливая уксус. Кипящим маринадом заливают банки с помидорами, сразу закатывают крышками, переворачивают вверх дном и укрывают теплым одеялом до полного остывания.
Пропорции ингредиентов для заготовок
| Продукт | Основной ингредиент | Соль | Особенность |
|---|---|---|---|
| Сало | 600 г | ~1/2 от объема | Сухой посол с чесноком и перцем |
| Папоротник | 1 кг | 300–400 г + 250 г на 1 л воды | Двухэтапная засолка с гнетом |
| Помидоры | 3-литровая банка | 1 ст. л. на 1 л воды + 1 ст. л. сахара | Без стерилизации, уксус в конце |
Частые ошибки
- Использование мелкой соли для сала. Для сухого посола требуется именно крупная соль, иначе продукт пересолится и станет излишне жестким.
- Отсутствие гнета при засолке папоротника. Без груза побеги не дадут равномерный сок и могут испортиться.
- Добавление уксуса в рассол до кипения. Уксус вливается только в самом конце, чтобы не выветрились его консервирующие свойства.
- Игнорирование вымачивания папоротника. Употребление продукта без предварительного вымачивания и отваривания сделает блюдо чрезмерно соленым и непригодным для еды.
FAQ
Сколько дней солится сало сухим способом?
Сало отправляется в холодильник для просолки на несколько дней. Точный срок зависит от размера кусков и желаемой степени солености.
Можно ли есть соленый папоротник сразу после засолки?
Нет. Полная готовность наступает через 20 дней после заливки рассолом. Перед употреблением в пищу его необходимо вымочить для удаления лишней соли и отварить.
Зачем прокалывать помидоры перед маринованием?
Прокалывание зубочисткой у плодоножки необходимо для того, чтобы кожица не лопнула при резком перепаде температур во время заливки кипятком.