Как правильно приготовить сливу на зиму: ткемали, вино и заготовки
Узнайте, как приготовить сливу на зиму, выбрав один из четырех способов: ткемали, вино, пряные соусы или консервацию в собственном соку. Это сохранит вкус урожая при строгом соблюдении стерильности.
Оглавление
Классический соус ткемали
Для приготовления традиционного грузинского соуса потребуются сливы, острый перец, чеснок, свежая зелень (кинза и мята), хмели-сунели, кориандр, соль и сахар.
Процесс приготовления:
- Сливы очищают от косточек, заливают водой и варят до мягкости.
- Сливовую массу перетирают через сито или измельчают блендером до состояния однородного пюре.
- В полученную основу добавляют пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную зелень и все сухие специи.
- Соус проваривают еще 10–15 минут на медленном огне.
- Горячую массу сразу разливают по стерилизованным банкам и закатывают.
Домашнее сливовое вино
Ингредиентами для домашнего вина выступают сливы, вода и сахар из расчета около 300 г на 1 литр сусла.
Сливы перед переработкой категорически не моют, чтобы сохранить на кожице дикие дрожжи, необходимые для запуска естественного брожения. Плоды лишь перебирают, удаляют косточки и разминают в пюре.
Этапы приготовления:
- Емкость с пюре оставляют в теплом месте на пару дней до начала активного брожения.
- Затем сок сцеживают, добавляют сахар и ставят бродить под гидрозатвор примерно на два месяца.
- После окончания брожения вино аккуратно снимают с осадка, разливают по бутылкам и отправляют на созревание в прохладное место.
Другие варианты сливовых соусов
Помимо классического ткемали, из слив готовят разнообразные соусы с добавлением укропа, петрушки или базилика. Иногда для баланса вкуса и достижения нужной густоты в рецептуру включают томаты или яблоки.
Принцип приготовления остается прежним: фруктовое пюре уваривают с чесноком и специями до требуемой консистенции. Готовый продукт обязательно проходит термическую обработку и стерилизацию для обеспечения долгого хранения.
Сливы в собственном соку
Это отличный способ сохранить урожай, который можно реализовать как с сахаром, так и вовсе без него.
Алгоритм действий:
- Сливы тщательно моют, при желании удаляют косточки и плотно укладывают в стерилизованные банки.
- Плоды можно пересыпать сахарным песком, чтобы ускорить выделение сока.
- Банки прикрывают крышками и стерилизуют в кастрюле с горячей водой.
- По мере нагревания сливы выделяют сок и сильно оседают, поэтому в банку можно постепенно докладывать новые плоды.
- Когда банки полностью наполнятся кипящим соком до самого верха, их укупоривают и укутывают до полного остывания.
| Метод заготовки | Основные ингредиенты | Особенность процесса |
|---|---|---|
| Ткемали | Слива, острый перец, чеснок, кинза, мята, хмели-сунели, кориандр | Уваривание пюре со специями 10–15 минут |
| Сливовое вино | Слива, сахар (около 300 г на 1 л сусла), вода | Брожение под гидрозатвором около двух месяцев |
| Другие соусы | Слива, укроп, петрушка, базилик, иногда томаты или яблоки | Доведение до нужной густоты и обязательная стерилизация |
| В собственном соку | Слива, сахар (по желанию) | Постепенное добавление плодов по мере их усадки и выделения сока |
Частые ошибки
- Мытье слив для вина: смывает дикие дрожжи с кожицы, что может полностью остановить процесс естественного брожения.
- Игнорирование усадки при консервации: если не докладывать новые плоды в банку по мере нагревания, емкость не заполнится соком до верха, что нарушит технологию заготовки.
- Пропуск стерилизации: готовые соусы и заготовки обязательно проходят термическую обработку; отказ от нее приведет к быстрой порче продукта.
FAQ
Нужно ли мыть сливы для приготовления вина?
Нет, сливы перед переработкой не моют, чтобы сохранить на кожице дикие дрожжи. Достаточно удалить косточки и размять плоды.
Как понять, что сливы в собственном соку готовы к закатке?
Когда банки полностью наполнятся кипящим соком до самого верха после усадки плодов, их можно укупоривать и укутывать до остывания.
Можно ли изменить густоту сливового соуса?
Да, для баланса вкуса и густоты в рецептуру соусов, помимо ткемали, иногда включают томаты или яблоки, которые уваривают вместе с основным пюре.